Se acerca el Día de Reyes y, por lo tanto, es el momento perfecto para disfrutar de un roscón de reyes, postre más que típico de la fiesta y que además tiene almendras y toques cítricos. Todo esto además de darle un particular sabor, contribuye a que el organismo sea abastecido de vitamina C; compuesto que favorece al sistema inmune.
Las almendras no se quedan atrás, pues aportan un alto porcentaje de proteínas que por supuesto ayudan a que los músculos crezcan.
Ahora bien, el roscón de reyes tiene características particulares que le dan el aspecto que tiene, como su masa pesada, fermentada, horneada y una nata auténtica.
Los mismos pasteleros coinciden en que un roscón de reyes que no cumple con sus cualidades seguramente no está bien preparado; así que para evitar que te lleves una decepción, tenemos para ti las claves para saber si lo que estás comiendo fue bien preparado o si es algo artesanal o industrial.
El roscón de reyes
La firmeza es la clave para saber que está esponjoso al igual que el brillo y textura crujiente. Además, mientras mejor sea el alveolado, esto indica que la masa del roscón paso por una larguísima fermentación.
Ten en mente que la simetría exacta entre cada ejemplar es sinónimo de elaboración industrial.
Ingredientes para diferenciarlos
Un indicativo clave que delata el origen del roscón son los ingredientes, ya que debido a su alto costo a nivel industrial, el postre cuando es de producción mecanizada tiene un relleno pobre y pocos elementos decorativos.
Todo lo contrario ocurre con los artesanales, que siempre se muestran exuberantes y ricos en frutas, azúcar, almendras, relleno y demás.
Elaboración del Roscón de Reyes
Los pasteleros lo hacen 1 a 1, por lo que todo resulta más lento en el proceso y alcanza las 6 horas de preparación. Asimismo tiende a deteriorarse muy rápido cuando es de origen artesanal por la falta de conservantes.
Masa madre
Tradicionalmente es elaborada a partir de harina y agua, pero la elegida en los panificadores tiende a fermentar más rápido. Es por ello que el resultado del sabor y el aroma pueden ser parecidos y confundir.
Decoración
El roscón de reyes industrial suele ser congelado y para poder verificar esto, solo tienes que fijarte en la almendra, la cual se queda blanda y rancia luego de descongelarse. También las frutillas se escarchan,
En los artesanales esto no ocurre, ya que todo es agregado al momento y en el caso de las almendras, se colocan crudas para que se tuesten en el horno.
Relleno de nata
El roscón de reyes de origen industrial utiliza crema chantilly o un mix vegetal con aceite, mientras que el artesanal recurre a una nata con un 38% de materia grasa montada y 150 gramos de azúcar glass por kilo.
Peso del roscón de Reyes
Los fabricados en industria pesan muy poco y tienen un volumen exagerado que más bien es gas. Todo lo contrario ocurre con los artesanales, los cuales son mucho más pesados.
Duración
La falta de conservantes provocan que el artesanal dure apenas un día y el industrial pueda ser preparado desde agosto.
Envoltorio
Las bolsas de plástico son imprescindibles para que el roscón de reyes industrial sobreviva durante meses a la oxidación. Por el contrario los artesanales pueden ser presentados en cualquier empaque.
Conservantes
Con solo ver el postre en una bolsa de plástico ya sabemos que durará lo suficiente y que hay conservantes de por medio. Los más utilizados son el E200, E202 y E220.
Igualmente hay presencia de colorantes artificiales para mantener vivo y brillante cada ingrediente.
Precio del roscón de reyes
Lógicamente los más caros son los artesanales por la calidad de los ingredientes. Respecto a dónde adquirirlos, La Organización de Consumidores (OCU) da pistas sobre los supermercados que mejores ofertas tienen.
De acuerdo al informe del 2021 Eroski y Ahorramas tenían lo mejor de lo mejor.
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