Dabiz Muñoz, cocinero con tres estrellas Michelin, puede presumir de tener uno de los grandes restaurantes de la capital española. En Madrid, se come muy bien siempre, pero el Diverxo se unen muchas cosas más: la originalidad y la vanguardia son sus dos señas de identidad. A finales del pasado año saltó la noticia de que Dabiz Muñoz subía el precio del menú de su restaurante. El menú ha aumentado de 250 a 365 euros. La calidad de los productos y el toque original defienden al chef del aumento del precio de su producto.
Varias son los motivos que podrían justificar el alto coste que hay que embolsar por disfrutar de la experiencia XO. Además de la originalidad y la calidad de los platos del chef, Dabiz se defiende explicando que “tener horarios racionales, ser sostenibles… tiene coste”. El precio también lo justifican las tres estrellas michelín que tiene el propietario de Diverxo. En cuanto a la calidad de los menús, hay que destacar por encima de todo su menú de degustación. ‘La cocina de los cerdos voladores’ se basa en un viaje a través de los sentidos y de los sabores. Para degustar este menú, hay que pasar por un proceso bastante complicado, ya que suele llenarse con facilidad. Las reservas se abren cada seis meses y, luego, hay lista de espera. Un poco odisea, pero merece la pena acabar en una mesa de este laureado restaurante.
Un menú de degustación muy ´XO´
Los aperitivos se engloban dentro de ‘La montaña rusa de DiverXO’. Y dentro del menú nos podremos encontrar con una gran variedad de sabores que nos permitirán hacer un recorrido por los diferentes países asiáticos que ha visitado el cocinero. Los entrantes darán paso a veinte platos, de manera coordinada y sin un orden concreto. Entre los productos que nos podemos encontrar en el menú están los pescados, el bogavante, cordero y unos espectaculares postres. En todos los platos, Dabiz nos ofrece una infinidad de sabores y distintos contrastes, entre los que se encuentran dulces, salados, ácidos, cítricos y picante.
En su web, hablan de «nuevas formas inéditas de entender la experiencia gastronómica». Es un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de un chef que ha ido evolucionando, empapándose de nuevas culturas y que ha logrado hacer una fusión perfecta con todo lo que ha aprendido. ´La Cocina de los cerdos voladores´ es un éxito que traspasa los límites de lo tradicional y que no tiene fronteras en cuanto a la originalidad de sus platós.
Otras opciones más low-cost que puedes encontrar bajo el sello ´XO´
Diverxo ha ido creciendo con el paso de los años evolucionando dentro de su cocina, pero también fuera de ella ya que han surgido nuevos conceptos de Diverxo, más low cost que el propio prestigioso restaurante, y ha permitido que hoy en día podamos hablaros de tres opciones más: Streetxo, Goxo y Ravioxo. Streetxo se traslada de lugar pero mantendrá su concepto de comida callejera y su fusión España-Asia le hace sentir un restaurante único en el mundo. La carta consta de 12 platos, pero suele haber rotación de platos. El precio puede rondas los 40€ por persona. En segundo lugar, se encuentra el Goxo, es el delivery de la marca XO, es comida casera imaginativa.
Y, por último, se encuentra el recién estrenado Ravioxo, un restaurante que basa su carta en resaltar los dumplings. En su web, describe a la perfección el concepto de la nueva creación de Dabiz Muños: «RavioXO es el lujo de comer tiempo. Cada masa, cada relleno, cada elaboración, cada pliegue de un dumpling, está hecha de forma individual, única y artesana. Cada pieza representa horas y horas de una elaboración hecha de principio a fin. Tiempo, creatividad y producto. Eso es Ravioxo.”
Otros restaurantes de la misma talla, más caros
Si nos fijamos a otros restaurantes donde sus cocineros sean incluidos dentro del ránking de los mejores, podremos comparar cómo, por ejemplo, el de Martín Berasatagui es más caro al tener el menú un precio de 290€ por comensal. Así sucede también con el restaurante de Quique Dacosta cuyo menú tiene un valor de 250€ por comensal. Un tercer ejemplo sería el de ABaC, que vale 225€ cada menú.
Muchas son las opciones que hay para elegir entre restaurantes que tienen mucho éxito hoy en día, pero pocos tan hedonistas y creativos como el que regenta Dabiz Muñoz. La altura del Diverxo está lejos de muchos restaurantes vanguardistas. Es el claro ejemplo de que con mucho trabajo y aprendizaje se puede mejorar cada día y conseguir aquello que te propones. Dabiz llevó a Diverxo y a su manera de entender la gastronomía a la cima de los mejores.