El ajo negro no es más que el ajo tradicional, que es de color blanco, pero pasado por un proceso de maduración mediante la exposición al calor y la humedad. Este proceso de fermentación cambia el color de los dientes de ajo blanco a negro. Debido a ello, su sabor es diferente: es dulce y similar al vinagre balsámico, y su textura es mucho más suave. En este artículo, te contamos por qué este tipo de ajo es considerado un superalimento de la mejor manera: explicando los numerosos beneficios que aporta a nuestra salud.
Origen del ajo negro como ingrediente culinario
El debate acerca de la procedencia del ajo negro continúa en la actualidad. Algunos argumentan que fue desarrollado originalmente en Corea como un producto de consumo doméstico beneficioso para la salud, y otros afirman que el descubrimiento de este superalimento se llevó a cabo en Japón, cuando un científico decidió fermentar un ajo para reducir su característico olor. En ese momento, descubrió que no solo había perdido su aroma, sino que también había cambiado de color.
Lo que está claro es que lo que descubrieron, ya fuese en Corea o en Japón, fue un auténtico superalimento que le quitaba todo lo criticable al ajo: su olor, su sabor excesivamente fuerte para algunas personas, la dificultad para digerirlo en ocasiones… Aunque parezca mentira, este ajo se puede comer incluso extendido en un pedazo de rebanada de pan, como si fuera una mermelada. Además, se trata de un alimento que es dulce y salado a la vez, lo que hace que maride bien con casi cualquier comida.
Propiedades y beneficios de esta especie de planta
Si el ajo negro es considerado un superalimento es precisamente por lo completo que es y por los beneficios que aporta a la salud, entre los cuales encontramos los siguientes:
- Es un excelente antioxidante: es 10 veces más antioxidante que el ajo tradicional. Tiene 18 de los 20 aminoácidos esenciales y ese poder antioxidante que éstos acumulan es muy superior al de la vitamina E.
- Fortalece el sistema inmunológico: el ajo negro también destaca por su alto contenido en vitamina C, esencial para reforzar el sistema inmune y protegerlo de distintas enfermedades.
- Previene males en el hígado: esta variedad de ajo es diurética por su alto contenido en potasio, y esto hace que sea un alimento perfecto para proteger al hígado y prepararlo para no sufrir enfermedades crónicas como la diabetes.
- Fortalece los huesos y las articulaciones: por su alto nivel de colágeno. Además, este elemento también mantiene la piel en muy buen estado.
- Disminuye la tensión arterial alta: los compuestos sulfúricos del ajo pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos, y con ello mantener la presión arterial estable y equilibrada.
- Ayuda con la cicatrización de las heridas
Dónde puedes adquirir ajos negros en España
Su adquisición no es tan sencilla, porque hay que recordar que este producto viene de Asia. Por eso no es fácil encontrarlo en los supermercados, por lo menos no con frecuencia. Además, en España no se utiliza muy frecuentemente. De todas maneras, si quieres adquirir una ristra de ajos negros para probarlos, puedes hacerlo sin problemas sin tener que salir del país. En España se cultiva ajo negro también, pero no en grandes cantidades, y eso también contribuye a que no sea tan común verlo en venta.
Te recomendamos probar el ajo negro de Las Pedroñeras, el primer ajo negro certificado por la IGP (Indicación Geográfica Protegida). Esto significa que su calidad y originalidad están más que garantizadas. Lo puedes comprar en su tienda online. En general, tendrás que buscar en Internet, donde encontrarás muchas opciones para pedir la cantidad que quieras. Esperemos que disfrutes de este superalimento, porque aparte de ser muy beneficioso y completo, está delicioso. Si lo pruebas, seguro que repites.