La endibia es un ingrediente que ha estado presente en la gastronomía mediterránea desde tiempos inmemorables, ya que era empleada por los antiguos egipcios, griegos y romanos.El consumo del plato que te propongo tiene efectos benéficos para la salud, sobre todo para el sistema inmune, dado su alto contenido en vitaminas A y C. Para disfrutes de su particular sabor, te presento una receta de endibia con cebolla, jamón y queso, que será del agrado de todos tus comensales.
Tradicionalmente se han recolectado la endibia para consumir sus hojas verdes en ensaladas, y utilizaban sus raíces en aplicaciones medicinales. Ello debido a que mejora la función glandular, al regular los niveles de azúcar y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar. También posee un efecto diurético; de hecho ese era el principal uso medicinal que se le daba en la antigüedad.
Ten presente que para obtener un resultado adecuado, las endibias a usar deben ser frescas y blancas, y sobre todo sus hojas deben estar bien apretadas. Una forma de conservarlas adecuadamente es colocarlas en el refrigerador a una temperatura de 5° C, dentro de una bolsa perforada. Pero aun así, procura no guardarlas por más de una semana, ya que entonces pierden parte de su frescor.
Ingredientes además de endibia
Para preparar dos endibias con cebolla confitada, jamón y queso, necesitas los siguientes ingredientes:
- 100 g de queso.
- 2 endibias.
- 1 cebolla.
- 2 lonjas de jamón serrano, de grosor medio.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Cómo hacer endibia con cebolla, jamón y queso
A continuación puedes ver el proceso que te permite preparar este delicioso plato:
- Retira de las endibias la base de su tronco, y desecha esa parte. Lava el resto bajo un chorro de agua fría, abriendo sus hojas con cuidado durante su lavado. Colócalas en una cazuela a fuego medio con abundante agua y una pizca de sal, por 15 minutos. Luego déjalas escurrir y ábrelas a la mitad.
- Pela y corta la cebolla en juliana. Lleva un sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, y deja que se caliente. Luego vierte la cebolla cortada, y cocínala hasta que dore. Retírala del sartén, y escurre el exceso de aceite con papel absorbente.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca las endibias en una bandeja para hornear, y úntalas con un poco de aceite de oliva. Distribuye la cebolla confitada sobre las endibias.
- Toma las lonjas de jamón serrano, y retira de ellas la grasa. Pícalo en pequeños cuadros, y cubre la cebolla con dichos trozos.
- Corta cuatro cuñas de queso, y coloca dos de ellas sobre cada endibia. Lleva la bandeja al horno a 180 °C por entre 2 y 3 minutos, hasta que el queso se gratine.
Las ricas endibias gratinadas con cebolla y jamón están listas para brindar al paladar una fiesta de sabores y texturas. Si las empleas a manera de tapa, puedes disfrutarlas en compañía de una cerveza, o un vino joven tinto. También te recomiendo emplearla como acompañante de una ensalada con setas y garbanzos, y así tener una comida rica en proteínas y vitaminas.
