Los espárragos “Asparagus officinalis” llamados comúnmente esparraguera o espárrago común, son unos integrantes habituales de la alimentación y de los brotes jóvenes de esta planta se obtienen los espárragos que consumimos de modo habitual. Conocer la temporada de ellos y las variedades existentes te permitirán además de conocimientos, la perfecta disponibilidad para aprovechar al máximo este alimento cuando se encuentre a plenitud de cosecha y de producción. Así como para aprovechar sus aportes de calcio y de magnesio con 24 mg y 14 mg respectivamente para que logres músculos, huesos y nervios en pleno funcionamiento.
Gracias a lograr cultivarse en invernaderos y a las importaciones es posible conseguir espárragos a lo largo de todo el año, es en estos meses (marzo, abril y mayo) cuando puedes apreciarlos en su máximo esplendor, ya que se trata de su temporada anual. Quédate con nosotros y explora todo lo relacionado con los espárragos y hazte un experto al conocer su temporada y sus tipos de variedades más comunes, así como los increíbles aportes que puede ofrecerte este alimento bajo en calorías y perfecto para hidratar tu cuerpo y cuidar tus riñones gracias a su elevado contenido de agua.
La temporada de espárragos en España
Generalmente hacen su aparición en las cocinas desde los primeros días de la primavera y por supuesto una opción perfecta para renovar los platos y las preparaciones culinarias mientras dejamos atrás el invierno. Es importante aclarar que cuando se hace mención a espárragos de temporada se trata de los brotes tiernos y jóvenes de la esparraguera, que aún no alcanzan un estado pleno de madurez.
Si bien es una verdura que mantiene un origen muy antiguo y plenamente ligada a las culturas griega y egipcia, que en la actualidad tiene un impacto determinante en la dieta mediterránea y que se caracteriza por ser hipocalórica, capaz de hidratarte y de ofrecerte muy buenas cantidades de minerales para alcanzar una dieta balanceada y saludable. Aunque la temporada de los espárragos está plenamente definida desde los meses de marzo a mayo, es posible que pueda alargarse hasta junio y muchas veces comenzar desde el mes de febrero.
Romanos y árabes se encargaron de popularizar los espárragos por toda la extensión de la península ibérica y aunque la caída del imperio romano significo un duro revés en su consumo, es importante resaltar que en la actualidad alcanza una excelente popularidad debido a las incontables propiedades y cualidades medicinales que logra ofrecer cuando es consumido de modo habitual.
Aunque la temporada de los espárragos está perfectamente enmarcada en un lapso de tiempo, es posible que gracias a la industrialización puedas conseguirlo durante todo el año en formato de conserva. Esta accesibilidad también ha logrado ayudar de modo directo a elevar su consumo y a pasar de ser un alimento pleno de la burguesía a ser consumido por el grueso de la población.
Especies de espárragos y sus diferencias
La variedad más consumida es la verde, sin importar la evolución o la popularidad de esta verdura. El espárrago blanco hizo su aparición en el siglo XIX cuando se tomó en cuenta el cultivo subterráneo como una alternativa válida. Aunque las propiedades nutritivas de ambos tipos de espárragos (verde y blanco) son casi idénticas, determinándose la diferencia gracias a su modo de cultivo donde se determina su color, textura, forma y sabor. Veamos los diversos tipos de espárragos y algunas de sus características más destacadas:
- Espárragos verdes: Sin lugar a dudas, la variedad más conocida y consumida. Al momento de cocinarse su color verde se acentúa adquiriendo un brillo característico y una textura Pocas calorías y buenas raciones de magnesio, calcio y vitamina C hacen de esta variedad una verdura infaltable, además de diurética.
- Espárragos trigueros o silvestres: Con una estructura alargada y fina y con un sabor ligeramente amargo, esta variedad puedes cultivarla en tu huerto familiar, ya que mantiene una rotación de cultivo muy rápida de solo 2 meses. Esta es la variedad más nutritiva y de aroma más intenso, ofreciéndote vitamina A y C así como potasio y calcio. Con un amplio catálogo de usos destacando como los perfectos acompañantes de las pastas.
- Espárrago blanco: Su color se debe a la ausencia de la fotosíntesis en su desarrollo, de allí que al no recibir luz su color sea blanco en vez de verde. Su temporada es igualmente primaveral y goza de una piel tersa y suave, además de estar repletos de hidratos de carbono. Debes de recogerlos antes de que crezcan demasiado, ya que efectivamente tienden a endurecerse.
- Espárragos morados o violeta: Deben su color a un pigmento denominado “antocianina” y que también se encuentra en muchas frutas y plantas de este color como las uvas, la berenjena y las remolachas. Disponen de un sabor mucho más dulce que los verdes y que los blancos y puedes consumirlos crudos gracias a su exquisita y crujiente textura, también destaca por ser el espárrago de menor popularidad entre todos.
Otros tipos específicos de espárragos
- Espárrago Apollo.
- Espárrago Atlas.
- Espárragos de la serie Jersey.
- Espárrago Mary Washington.
- Espárrago Precoce D’Argenteuil.
- Espárrago Pasión Morada.
- Espárrago UC 157.
Aprovecha al máximo la temporada de espárragos
Como información adicional tienes que saber que en España existen variedades denominadas con indicación geográfica protegida. Destaca el espárrago de Navarra (blanco) o el de Huetor – Tájar de Granada (puede ser verde o triguero). En Aranjuez también puedes conseguir un espárrago verde que goza del sello de la calidad de la Comunidad de Madrid. Todos ellos unas auténticas delicias y con la máxima calidad posible con relación a su sabor, textura y cosecha.
Consumir espárragos inundará tu cuerpo de agua y de minerales beneficiosos para los procesos metabólicos que lleva a cabo el cuerpo humano, además de disfrutar de sus cualidades diuréticas e hidratantes y sin lugar a dudas de un efecto saciante y con mínimos aportes calóricos. En general una verdura que debes de incorporar a tu alimentación para conseguir salud de un modo delicioso y divertido.