¿Quieres saber cómo cortar el jamón ibérico en lonchas perfectas? Es un procedimiento bastante sencillo siempre que cuentes con las herramientas y técnicas adecuadas. Hoy aprenderás cómo hacerlo de forma rápida para disfrutar de este manjar degustado por millones de paladares en todo el mundo. El jamón ibérico es conocido por su frescura y delicioso sabor. Se diferencia del jamón serrano porque es elaborado de cerdo ibérico, por la pezuña color blanca y por la clara tonalidad roja de su carne.
Se ha convertido en uno de los grandes tesoros de la gastronomía española. Pero para disfrutarlo al máximo es importante saber cortarlo sin mayores complicaciones. De esa manera disfrutarás de platillos exquisitos y estéticamente aceptables.
Pasos para cortar un jamón ibérico
Para aprender a cortar sus lonchas de forma adecuada, debes poner atención al siguiente procedimiento.
Paso 1: Coloca el jamón sobre cualquier superficie
Empieza colocando este alimento sobre una superficie plana y limpia. Cuida que la maza esté ubicado en la parte superior. Además, debe ser sujetado de forma firme por el jamonero, lo cual, a su vez, garantizará mayor estabilidad.
Paso 2: Haz cortes profundos
Corta a partir de la zona más estrecha del jamón ibérico. Haz cortes fuertes y profundos hasta tocar el hueso. Utiliza para ello un cuchillo de descortezar, con el cual retirarás toda la corteza del embutido. Se trata de esa capa oscura que por lo general está cubriendo el tocino.
Es importante que también cortes láminas de grasa muy finas. Procura que la dirección del cuchillo sea desde la superficie hasta el hueso. No olvides almacenar las capas de tocino para cubrir el resto del alimento después de culminar el procedimiento.
Paso 3: Retira el tocino
Elimina la grasa amarilla sobre el jamón ibérico. Es importante que dejes intacto el tocino de color blanco, pues es lo que en verdad garantiza su sabor inigualable. Mientras sigues haciendo los cortes, verás la parte magra del tocino. Este es el momento en el que debes emplear el cuchillo jamonero.
Paso 4: Cortar las lonchas
Ha llegado el momento de cortar las lonchas. Las medidas perfectas serían 6 centímetros de ancho y hasta 5 centímetros de largo. La maza es la parte más jugosa de la pieza del jamón, pero se recomienda cortar lonchas de este lugar con las del carrete y jarra. Gracias a eso, cada uno de los pedazos obtendrán distintas texturas.
Paso 5: Sigue cortando la babilla
La babilla es sin duda una de las zonas mejor curadas del jamón ibérico. Por lo mismo, se le considera una de las más duras. Aplica el mismo procedimiento anterior, pero se sugiere quitar menos tocino. Es importante que vayas pasando el cuchillo hasta llegar al hueso. Y con ayuda del cuchillo de puntilla retira restos de jamón del propio hueso.
Paso 6: Guarda el jamón
El último paso es guardar el jamón que está colgado a una temperatura acorde para que se mantenga conservado. Es importante que sea en un lugar seco y fresco. Para evitar cualquier contacto con la luz, es importante cubrir la zona cortada con papel transparente especial.
¿Qué más debes hacer?
Si crees que ha sido fácil, ¡enhorabuena! Sigue el procedimiento por el otro lado del tocino y adquiere más lonchas para tus comidas. Pero si quieres obtener resultados más profesionales, lleva el jamón a un cortador profesional.
El jamón ibérico es un producto excepcional cuyo sabor no debe ser desperdiciado. Puedes picar tus propias lonchas para degustar un buen aperitivo en casa. Hacerlo es sumamente sencillo cuando se cumplen a carta cabal las reglas del juego.
Si tienes un pedazo de este alimento en casa, pon en práctica el procedimiento descrito y verás los resultados de forma sencilla.