Quieres comenzar en el mundo de la repostería y elaborar deliciosos bizcochos, espectaculares magdalenas, esponjosas pizzas o simplemente conseguir el perfecto pan casero, primero debes de conocer todo sobre la levadura y enhorabuena porque a continuación se detalla todo lo necesario para que puedas lograr conocerlas, sus métodos y sus cualidades así como las funciones de cada una de ellas. Ampliamente utilizada en la alimentación humana para lograr producir la fermentación mediante hongos o compuestos orgánicos transformando los azucares en alcohol o CO2 e imprescindibles para la dieta humana al lograr conseguir vino, cerveza o pan y ser rica en vitamina B.
La levadura y su óptima ayuda en la alimentación
La levadura está compuesta por hongos microscópicos capaces de conseguir la fermentación (esta puede ser alcohólica o láctica) en una gran cantidad y variedad de compuestos orgánicos entre los que destacan los azúcares y los hidratos de carbono. Gracias a ella es posible que disfrutemos de todas las delicias que la repostería nos ofrece en la actualidad y que las masas puedan mantener la textura y suavidad deseada.
También mantiene un amplio uso en la elaboración y producción de bebidas alcohólicas como la cerveza o el vino y en una inmensa cantidad de situaciones que efectivamente tienen relación directa con la alimentación y la dieta de nuestro día a día. Os dejo seguidamente con las diversas presentaciones comerciales de la levadura, para que logres diferenciar cada una de sus diversas denominaciones.
Los diversos tipos de levadura existentes
La levadura fresca
Bajo esta denominación tenemos a un producto ligeramente fresco con una consistencia de cierta humedad y que efectivamente se origina porque los hongos que la constituyen aún se mantienen vivos y que morirán al alcanzar una temperatura promedio de 50° centígrados. Este tipo de levadura se comercializa en forma de pequeños bloques y necesita de ser conservada mediante refrigeración debido a que mantiene un origen netamente biológico. Esta variedad de levadura permite fermentar tus masas y lograr obtener al mismo tiempo un sabor extra para tus panes, gracias a que comienza su actuación con mucha antelación al horneado.
¿Cómo usarla?: Esta modalidad debe de ser diluida antes de ser agregada a la masa, se utiliza agua tibia para activar los necesarios procesos químicos y conseguir el óptimo rendimiento mediante la temperatura idónea. Así mismo se debe permitir que una vez mezclada con la masa esta pueda reposar el tiempo suficiente para lograr el efecto de crecimiento deseado.
La levadura seca
Se diferencia de la levadura fresca por mantener una tasa mucho más elevada de durabilidad (vida útil), de allí que su fecha de caducidad sea más extendida en el tiempo. Esto la hace altamente práctica con relación a su uso y elevadamente conveniente para la elaboración del pan casero. Generalmente se comercializa en sobres individuales sellados de manera hermética y en una presentación granulosa y deshidratada, muy parecida a un fino polvo.
¿Cómo usarla?: Gracias a su estructura en forma de polvo es posible añadirla directamente sobre la harina y a diferencia de la levadura fresca, la seca no necesita de ningún tipo de reposo previo al proceso del horneado. Esta levadura carece de sabor y es importante mencionar que mantiene una proporción de 1:3 con relación a la fresca; es decir que 1 gramo de la levadura seca equivalen a 3 gramos de la levadura fresca, demostrado con ello su elevada potencia y su gran rendimiento.
La levadura química
Ya con su nombre puedes denotar que su origen es netamente químico, pues está constituida por bicarbonato de sodio y alguna sustancia que actúa en conjunto como un ácido para lograr obtener CO2 y así conseguir la deseada reacción durante el proceso de horneado. Esta variante de levadura no reviste mayor importancia en la elaboración de panes, pero es especialmente utilizada en la elaboración de las galletas y de muchos tipos de bizcochos.
¿Cómo usarla?: Esta se utiliza agregándose directamente sobre la harina y se recomienda un correcto tamizado para eliminar residuos y porciones grandes. Es importante mencionar que no necesita de reposo previo al horneado. Este tipo de levadura es ampliamente usada en la cocina diaria, ya que es perfecta para que logres dar mayor volumen “esponjar” a ciertas recetas de sartén como por ejemplo a las tortillas.
La levadura salvaje
También conocida por arrojar como resultado final a la famosa y mundialmente conocida y admirada “masa madre”. Está constituida por harina y agua que al mantener una temperatura promedio de 24 a 27° centígrados forman un fermento capaz de desarrollar a levaduras como la Saccharomyces cerevisiae capaces de descomponer y de consumir los azúcares presentes en la harina.
¿Cómo usarla?: Generalmente mediante la utilización de una porción de esta masa madre que se necesita disolver en un poco de agua, seguidamente a su desintegración se añade harina y se amasa hasta que logres obtener una masa homogénea. Esta deberás de colocarla cerca de una fuente de calor para que logre aumentar su tamaño, a lo que llamaremos un pre fermentando. Este proceso se repite por al menos 2 oportunidades más antes de su horneado.
Conoce las equivalencias entre la levadura fresca y seca
Las equivalencias y las proporciones entre la levadura fresca y la seca es un tema sumamente sencillo de resolver, siempre necesitarás menos levadura seca que levadura fresca y para mantener cierto grado de precisión en esta afirmación es posible aseverar que el efecto se mantendrá con una relación de 1/3 a 1 manteniendo la balanza inclinada en cuanto a fortaleza y capacidad de acción hacia la levadura seca.
Una manera sencilla de hacer levadura en casa
Con simplemente 3 ingredientes y unos sencillos pasos es posible desarrollar una buena levadura completamente casera. Un truco que efectivamente hará que desarrolles tus habilidades y puedas lograr acceder al maravilloso mundo de la fermentación desde tu propio hogar.
Para la realización de esta levadura casera solamente necesitarás de:
- 1 cucharada de harina de trigo.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 100 mililitros de cerveza.
Todos los ingredientes los mezclas en un bol, tapas muy bien con ayuda de papel film y dejas reposar en un sitio calmado y cálido, preferiblemente alejado de las corrientes de aire frío durante toda la noche.
Transcurrido este tiempo, destapas y remueves con lo que tendrás una perfecta levadura casera ideal para que logres preparar tu propio pan y conseguir infinidad de recetas como por ejemplo un delicioso pan casero sin necesidad de horno.