La leche siempre ha formado parte de la alimentaciĆ³n humana razĆ³n por la cual los estudiosos confirman que al menos llevamos 7.500 aƱos consumiĆ©ndola, pero sin la ayuda de la tecnologĆa y de la electricidad la Ćŗnica manera de preservar este sabroso y nutritivo alimento fue mediante el antiguo proceso de la fermentaciĆ³n. Esto permitiĆ³ un consumo seguro y delicioso capaz de proporcionar una leche fermentada altamente nutritiva y antioxidante con sus 33.5 Āµg de vitamina A con incontables beneficios digestivos y nutricionales gracias a sus 180 mg de potasio.
CaracterĆsticas sensoriales y nutricionales diferentes a la leche natural son responsabilidad directa del accionar de estas bacterias sobre la leche, logrando ser el yogur y el kĆ©fir los 2 exponentes mĆ”s conocidos de la leche fermentada, el proceso implica la fermentaciĆ³n de los azĆŗcares de la leche en Ć”cido lĆ”ctico aportando sus conocidas caracterĆsticas de sabor, olor y textura. Esta fermentaciĆ³n dificulta la posibilidad de supervivencia de microorganismos indeseables y hacen que sus componentes: calcio 141 mg, fĆ³sforo y proteĆnas sean mĆ”s digeribles.
Microorganismos beneficiosos para la salud
Estos microorganismos que logran el milagro de la fermentaciĆ³n lĆ”ctica te ofrecen la posibilidad de disfrutar de una leche con un contenido reducido de lactosa, de allĆ que la leche fermentada pueda perfectamente ser consumida por aquellas personas que sufren de problemas de intolerancia a la lactosa gracias a un descenso en el pH y a un aumento en la acidez que logran la correcta desnaturalizaciĆ³n de todas sus proteĆnas para una posterior coagulaciĆ³n.
Uno de los principales componentes bioactivos responsables de este proceso son los pĆ©ptidos, estos son peculiarmente liberados a partir de la hidrĆ³lisis de las proteĆnas, ademĆ”s tambiĆ©n es posible encontrar la acciĆ³n y ayuda del Ć”cido linoleico, las vitaminas delĀ grupo B, el Ć”cido lĆ”ctico y los exopolisacĆ”ridos, estos Ćŗltimos responsables de las diversas caracterĆsticas finales de las leches fermentadas como su textura, aromas y notas de sabor.
Beneficios del consumo de leche fermentada
- Un sabor genial: El mĆ”s obvio de sus beneficios es el aporte de sabor que la fermentaciĆ³n otorga a la leche. Ya sea que consumas yogur, kĆ©fir o jocoque es importante mencionar que tus papilas gustativas adoraran los cambios llevados a cabo por las bacterias responsables de la lacto fermentaciĆ³n. Estas bacterias se alimentan de la lactosa presente en la leche logrando convertirla en Ć”cido lĆ”ctico, el cual a su vez es el responsable de las diversas variedades de sabor que te ofrecen los productos derivados de la leche fermentada.
- Buen espesor: No solamente se producen cambios en el sabor, sino que la textura tambiĆ©n se ve modificada mediante el proceso de la fermentaciĆ³n logrando que la leche consiga una espesura mayor a la habitual. TambiĆ©n llamado ācuajarā logrando adquirir la textura densa que tanto conocemos del yogur, pero todo ello dependerĆ” de la cepa bacteriana empleada para su fermentaciĆ³n.
- Una alimentaciĆ³n segura: La lacto fermentaciĆ³n logra llevar a cabo excelentes cambios quĆmicos en la leche, de allĆ que se impida la proliferaciĆ³n de agentes patĆ³genos y contaminantes para el ser humano. Esto permite una genial y segura manera de preservarla y de tenerla disponible para la alimentaciĆ³n por un tiempo prolongado.
- Una gran digestibilidad: La lactosa no es mĆ”s que la azĆŗcar contenida en la leche, en la fermentaciĆ³n esta azĆŗcar funciona como alimento para las bacterias y la descomponen haciĆ©ndola muchĆsimo mĆ”s digerible. Obviamente bajando los niveles de lactosa y convirtiĆ©ndose en un alimento probiĆ³tico. Esto permite que las personas con incompatibilidad a la lactosa puedan consumirla sin ningĆŗn tipo de problemas ademĆ”s de los beneficios digestivos al aportar bacterias beneficiosas.
- Variedad de formas de consumo: La leche fermentada es una manera prolĆfica de alcanzar consumirla de variadas formas y maneras, en dependencia del tiempo de fermentaciĆ³n y de la bacteria empleada es posible que puedas disfrutar de una excelente variedad de formatos con sabores, acidez, texturas y aromas diversos en intensidad y gustos. Pero todos entregĆ”ndote los mejores resultados con respecto a una mejora en la digestiĆ³n y aportando nutriciĆ³n, vitaminas y minerales.
La leche fermentada y sus beneficios en mĆŗsculos y huesos
AdemĆ”s de ser nutritiva al extremo y a mantener fantĆ”sticas dosis de vitaminas y minerales la leche fermentada permite un ideal aprovechamiento de muchas sustancias necesarias para el sano desarrollo y mantenimiento del sistema muscular y del sistema Ć³seo. Esto gracias a sus increĆbles aportes de calcio, potasio y magnesio que efectivamente permiten disfrutar de un correcto flujo de energĆa y salud hacia tu cuerpo.
La vitamina A tambiĆ©n es de suma importancia para tu organismo y sumada a sus elevadas dosis proteicas es indudable que el consumo de leche fermentada incida directamente sobre la capacidad del cuerpo para construir y reparar el mĆŗsculo, sanando las fibras deterioradas o cansadas durante las fases de entrenamiento o durante el esfuerzo fĆsico. De allĆ que los atletas de alto rendimiento tengan a la leche fermentada entre sus aliadas alimenticias.
Aumenta el consumo de este tipo de leche y disfruta de una salud envidiable
No queda mĆ”s que indicarte y recordarte que si estĆ”s interesado en el fortalecimiento de tu estado de salud debes de considerar seriamente la inclusiĆ³n de leche fermentada a tu dieta diaria, esta evidentemente te ayudara de modo directo en mejorar la digestiĆ³n y alcanzar un certero equilibrio de la flora intestinal mediante la acciĆ³n de los microorganismos presentes. AdemĆ”s de optimizar la capacidad de hidrolizaciĆ³n de la lactosa y asĆ disminuir los efectos diarreicos causados por el consumo de leche.
AdemĆ”s de consumirla de forma natural pues incorporarla a tus comidas favoritas, ya que muchas recetas saludables son perfectas para ser elaboradas con este peculiar ingrediente, tambiĆ©n puedes elaborar mantequilla con leche fermentada o emplearla para elaborar pan y asĆ disfrutar de sus incontables beneficios de un modo variado y sabroso y para complementar tus conocimientos puedes mirar los beneficios del yogur, una magnĆfica forma de incluir un alimento probiĆ³tico a tu dieta y lograr mejoras saludables de primer nivel.