Al pasear por los pasillos de un supermercado podemos encontrar multitud de packs de atunes en conserva, los conocidos de ‘en lata‘. Las empresas que los envasan ofrecen al consumidor decenas de formas de adquirirlo, bien sea por el número de latas o por el líquido que lo recubre. Eso es lo que hace que nos encontremos diferentes variaciones, aunque el producto en sí sea el mismo.
Y es que, si nos paramos a pensar, este pescado lo comemos en multitud de formas, acompañantes, comidas, platos principales… es más; según los datos de la OCU, los atunes en lata suponen algo más del 50% del consumo de conservas de pescado en España. Aun así, cuando lo compramos hay que fijarnos en más cuestiones allá del precio. Es lo que ha ocurrido con la conocida como ‘doctora Lucía’, que analiza algunos de estos atunes de los distintos supermercados.
Cómo son los atunes en lata del supermercado
Por este motivo, como decimos, no suele faltar en la cesta de la compra de los españoles. Porque muchos son los que optan por marcas reconocidas como Calvo, Albo, que fue la mejor valorada del ranking de la OCU de 2016, o Isabel. Sin embargo, las marcas blancas también se hacen su hueco. Eso es lo que ha querido demostrar la ‘doctora Lucía’.
Porque no; no todas las conservas tienen la misma calidad y, sobre todo, la misma relación calidad/precio. Para ello, y como elaboró para el diario de El Español, ha realizado un estudio para analizar cuáles son los mejores y peores atunes en lata que podemos encontrar en nuestro día a día cuando nos dirigimos a la compra.
El atún mejor valorado de los supermercados es el de Dia
Como dice la experta venezolana, es mejor un atún más compacto y en bloque «que uno desmigado con mucha agua». Además, y como comenta entre los distintos supermercados, tenemos que observar muy bien el color y, sobre todo, conocer cómo es sabor, pues, como explica, «no sabrá igual si la carne proviene del lomo del atún o de la cola; sabría distinto».
En esas, y como muestra de un anticipo de lo que veremos a continuación, el resultado es que el mejor de los atunes en lata que podemos hallar en estos centros de alimentación es el de los supermercados Día, el cual se presenta como el de ‘más sabor y textura’. Por contrapartida, y del lado contrario, la chef se inclina más porque el de Mercadona se sitúe a la cola.
El de Carrefour contiene mucha agua
A diferencia de la cadena de Día, la cadena de supermercados francesa de Carrefour cuenta con no uno, sino dos proveedores para sus atunes en lata de conserva, en función del tipo que produzca. Para sus latas de atún en aceite de girasol, como menciona la experta, se sirve de Frinsa del Noroeste. Por otro lado, para el atún extra ecológico, el bajo en sal o el que venden en salsa de tomate la elaboración es propia en Francia.
En su cata, la venezolana comenta que tiene un color ‘normal’, que «está bien», aunque bastante lejos del producto de Día, que para ella es el mejor de todos estos atunes de supermercado. «Tiene una textura más en bloque que el anterior, pero sigue siendo bastante desmigado y con un alto contenido en agua. Un aspecto que, como hemos hablado, no es bueno”, dice.
Los de Alcampo; más baratos, pero con una calidad menor
En el caso de Alcampo se sirve de Frinsa del Noroeste para todo su catálogo de conservas de atún. La cadena de supermercados francesa cuenta con latas de atún en aceite de girasol, al natural, en aceite de oliva, en aceite de oliva virgen extra, en salsa de tomate, en escabeche y una variante dentro de su línea gourmet que se etiqueta como «pescado con caña”.
Aunque para la chef eso no cambia que el producto sea mejor o peor, ni mucho menos. «Está desmigado y no es compacto, algo que no es positivo», explica. Por su parte, también hace mención a que este que podemos encontrar en los supermercados de Alcampo puede ser uno de los atunes en lata más baratos, «pero de una calidad bastante más baja».
La opción de Lidl
El atún es un pescado del que se aprovecha todo y que resulta muy versátil en cocina. En España son populares los guisos como el marmitako, el atún encebollado o el atún con salmorejo, las preparaciones en escabeche, y cada vez más los tartar o los tatakis. Si buscas comer menos carne roja este pescado puede ser un buen candidato. En esas, el de Lidl puede ser una opción económica, aunque no la mejor.
¿El motivo? La experta encontró un gusto importante a metal, un error que puede costar muy caro si lo comparamos con el resto de cadenas que podemos hallar en nuestros días en la compra. Con el de Lidl, por su parte, también ocurre que, aunque es un producto que no se aleja demasiado del mejor, como puede ser el de Día, pierde bastante por ese fallo abrasivo del metal.
El de Mercadona, sin sabor
Mercadona tiene una política muy estricta de pesca sostenible. Por eso pueden asegurar que el 100% del atún en conserva Hacendado procede de caladeros responsables, gracias a su Proveedor Totaler, la empresa gallega Escurís del grupo Jealsa-Rianxeira. Es un detalle del que la ‘doctora Lucía’ se ha fijado, pero del que, como ha valorado la chef, resulta el de calidad más baja de los supermercados que analizó.
Esto es algo en lo que se ha detenido la experta, donde menciona, simplemente, que el producto que comercializan desde la cadena de Juan Roig, simplemente, «no tiene sabor». Sin embargo, y diferencia de atunes en lata como el de Dia, el de Mercadona contiene demasiada agua y «se desmigaja muy fácil», comenta. Por ese orden, esta clasificación particular la ganaría Dia, seguido de Alcampo, Carrefour, Lidl y Mercadona.