Madrid es mucho más que sus grandes calles, su cosmopolitanismo y su fusión de culturas, y también conserva algunas tradiciones que no deberían de perderse nunca. Una de ellas tiene que ver con la gastronomía, y en concreto con un plato como es el cocido madrileño que es el mejor remedio contra el invierno. Deberías prestar atención, porque vamos a darte el listado definitivo de los lugares donde se come el mejor cocido de Madrid.
Y es que en Madrid el cocido es un asunto muy serio, que tiene diferentes escuelas y maneras de enfocarlo. Si eres de los que piensan que el cocido consiste simplemente en una sopa con fideos y garbanzos, estás muy equivocado: en los restaurantes donde se comen los mejores cocidos de la ciudad existen incluso pases. Si no sabes muy bien qué es esto, nosotros te lo contamos… ¡Continúa leyendo!
Estos son los cinco sitios con el mejor cocido de Madrid
Lo que hoy en día entendemos como pases, que son simplemente los diferentes platos por turnos que van llegando a la mesa cuando ordenas un auténtico cocido madrileño, se llaman tradicionalmente vuelcos y en cada restaurante tienen su propio estilo. Mientras unos lo traen todo a la vez, otros entienden que los platos deben de tener un orden.
Sea como sea, y en el caso de que no sepas muy bien en qué consiste un cocido madrileño, te contaremos que los ingredientes principales son la sopa de fideos, los garbanzos, las verduras, entre las que suele predominar el repollo y la zanahoria, también patata, y después las carnes, que tienen un poco de todo: falda y morcillo de la ternera y tocino, panceta, jamón y chorizo del cerdo.
La lista de restaurantes clásicos que presumen de tener el mejor cocido de Madrid:
El cocido del Malacatín
Desde el año 1895, es decir, hoy hace 128 años, lleva el Malacatín en el mismo lugar de la calle Ruda, en la Latina, sirviendo el que muchos consideran el mejor cocido de Madrid. Un rincón por el que parece que no ha pasado el tiempo, con decoración conservada a través de cuatro generaciones que han llevado a lo más alto este tradicional plato madrileño.
En Malacatín el cocido se suele servir en tres pases, con la sopa en primer lugar y los garbanzos y verduras y las carnes siguiéndole. Ahora bien, si prefieres comerlo todo junto, especialmente los garbanzos, las verduras y las carnes, también te lo pueden traer todo a la vez para que mezcles y combines como quieras. El cocido se sirve diariamente y cuesta 23€, y aunque no te vaya a quedar sitio para mucho más, en el local también son especialistas en el rabo de toro.
La opción del restaurante la Bola
Otra opción que siempre está en el podio de los mejores lugares donde comer cocido madrileño es el restaurante La Bola, que está situado en la calle que tiene el mismo nombre, muy cerca de la Gran Vía. Allí han seguido haciendo las cosas exactamente como cuando empezaron a hacerlo, y el cocido se sigue cocinando y sirviendo en los tradicionales pucheros de barro.
El cocido está haciéndose cada día durante 4 horas, y utilizan carbón de encina para cocinarlo. Se sirve en un solo pase, tal y como se cocina, con los garbanzos, las verduras, el delicioso caldo, el agua de Madrid, como se decía que debía hacerse, el chorizo, el tocino y la patata. Una verdadera delicia que hará que te conviertas en un amante de este plato tan completo.
El cocido más clásico en Lhardy
Lhardy es el lugar en el que el cocido madrileño ha alcanzado la propiedad de alta cocina, y es que en este local de la Calle San Jerónimo de Madrid tienen el título de ser el primer restaurante de la ciudad, solamente por detrás de Casa Botín. En 1839 inauguraron, y desde entonces por allí han pasado ilustres como Benito Pérez Galdós y Azorín, que reflejaron la existencia de Lhardy en sus novelas.
Allí el cocido se sirve en bandejas de plata, y además en tres pases: en primer lugar la sopa, que es deliciosa y tiene trozos del jamón y del pollo que se ha cocinado en el mismo puchero. En el segundo pase vienen los garbanzos, junto con las carnes de puchero y el tuétano, y por último llegan los últimos recodos de carne con el chorizo, la morcilla y la salchicha, también acompañados de la patata, la zanahoria y el repollo.
El precio del cocido en Lhardy asciende a 60€ por persona, pero te aseguramos que es un plan que merece la pena hacer al menos una vez en la vida. Un delicioso y abundante cocido en un lugar histórico, donde algunos detalles siguen permaneciendo tal y como fueron a lo largo de la historia de Madrid en muchos periodos, incluido la Guerra Civil.
La Cruz Blanca de Vallecas y su cocido tradicional
El cocido puede ser un plato de alta cocina, pero por encima de todo es un plato tradicional y popular que ha acompañado al pueblo de Madrid durante gran parte de su historia. Por ello un lugar ideal para probarlo es en la Cruz Blanca del barrio de Vallecas.
Allí el cocido se sirve todo junto, pero separándose entre los garbanzos, las carnes y un plato de guindillas y cebolletas para acompañar que le dan un punto al resto de la comida que hará que lo recuerdes especialmente. El precio son 26€ por persona.
El cocido de La Daniela
Por último, otro gran clásico para degustar uno de los mejores cocidos madrileños es en la taberna de la Daniela. Actualmente tienen varios locales, pero el clásico es el que está en el barrio de las Letras. Allí el cocido cuesta 26€ y se sirve en tres vuelcos: Sota (la sopa), Caballo (los garbanzos y las verduras) y Rey (las carnes).
Como en todos, es posible pedirlo todo junto para poder combinar. Una opción deliciosa, que iguala a todas las demás para aquellos que se hayan propuesto conocer el mejor cocido de Madrid. ¡Esperamos que te aproveche la ruta!