Llama Inn es el nuevo restaurante peruano que ha aterrizado en Madrid procedente de Nueva York. Entre los principales tipos de platos de la cocina del Llama Inn, se encuentran los anticuchos, los ceviches y aguachiles mexicanos. Estos tres conforman la carta de un peruano con influencias de las cocinas española y japonesa. Desembarcan en la capital como una de las aperturas más originales y curiosas de la temporada. Una propuesta gastronómica que a más de uno le asombrará.
Cuatro tipo de anticuchos forman parte de la carta de este nuevo restaurante situado en Madrid: las brochetas en diversas versiones con un toque de imaginación (la de panceta de cerdo al estilo char siu cantonés, la de caballa con salsa tártara, la de col glaseada con saikyo miso y furikake, etc). Según comenta el jefe de sala, Jorge Berenguer: «Acumulamos influencias de la cocina española, italiana, árabe y japonesa; de la China tradicional, de la chifa [platos chinos con sabores criollos] y de la nikkei [fusión japonesa y peruana] que integramos a nuestra manera. Amplitud de miras que hacemos extensible a nuestros cócteles”.
Cocina artesanal procedente de Perú, pero que contiene influencias española y japonesa
En segundo lugar, las especialidades del segundo grupo de la carta —Crudo— navegan entre los ceviches y los aguachiles mexicanos, como por ejemplo, el ceviche de atún rojo con tropezones del pescado en salsa ponzu o el mórbido y yodado el de vieira con condimento yuzukoshō, pitahaya [fruta del dragón] y alga nori. En cuanto a las ensaladas, destaca la Cesar, con un toque vegetariano, contiene achicoria, cogollos de lechuga, uvas, pipas de girasol y salsa de la hierba huacatay peruana, además de que contiene un picante de langostinos que se disponen sobre una lámina de tofu, con papas chafas y un arroz blanco crujiente.
Son generalmente generosas en ingredientes que salen airosas por su equilibrio. Tónica que se mantiene con el yakimeshi —arroz frito japonés—, que quiere evocar el chaufa peruano y en el que intervienen mejillones, hojas de mostaza, soja, huevo, alga kombu y caldo de mariscos. En el tramo final se encuentra un gran filete empanado con fideos udón caseros elaborado con presa de cerdo ibérico. Muy parecida esta a la milanesa al poseer influencias de las corrientes migratorias italianas.
Unos inicios en Estados Unidos
Luis Cornejo, jefe de cocina del restaurante habla de los inicios de este restaurante en Estados Unidos: “Llama Inn nació en Nueva York hace ocho años de la mano de Eric Ramírez, patrón del grupo, junto con su socio, el exbanquero Juan Correa” y más tarde evolucionó y mejoró en el país estadounidense hasta dar el salto al viejo continente. “Inauguramos Llama San, un nikkei de lujo en la Gran Manzana. Y ahora hemos decidido desembarcar en Madrid con platos modernos que no se alejan de nuestras raíces”.
En definitiva, si nunca has probado la cocina peruana esta es tu oportunidad. Llega como la novedad a Madrid y puede convertirse en una opción habitual para muchos comensales que quieran probar y disfrutar de este tipo de cocina. Una cultura que incluye una gastronomía muy remarcada y distinguida a nivel internacional.