Los dulces son los protagonistas infaltables en las festividades de navidad, destacando el roscón de reyes, los turrones, los mazapanes, los mantecados, los bombones y los polvorones entre muchos otros postres, pero en las vísperas del día de reyes sobresale el afamado pan dulce denominado roscón de reyes. Una tradición de vieja data entre la comunidad española y que efectivamente este año se lleva a cabo en IV concurso entre las panaderías artesanas de Madrid logrando una competencia general de 10 roscones por dicho título.
La diferencia es abismal entre un roscón ofrecido por un supermercado donde su fabricación es industrializada y un roscón de fabricación artesanal, de allí que si quieres el mejor roscón de reyes de Madrid para estas navidades ya tienes definida la dirección donde adquirirlo: Panem, en la Calle Fernán González en el Barrio Ibiza de la capital Madrileña. Siendo el ganador indiscutible del concurso auspiciado y llevado a cabo por el portal gastronómico Gastroactitud.
Panem y un roscón de reyes de una gran calidad gastronómica
Siendo el ganador entre los 10 mejores de Madrid evidentemente tiene que tener un curriculum de máxima envergadura y comenzamos por una masa madre de fermentación larga con un mínimo de unas 24 horas y por supuesto ingredientes naturales, con un precio de 27 euros para cada unidad de este pan dulce de 500 gramos.
Elaborado bajo la tutela de Antonio García y sus 4 hermanos logrando convertir en tan solo 3 años a Panem como un sitio obligado para visitar y degustar sus increíbles creaciones, ganadoras de incontables premios y con la mejor calidad gastronómica posible.
El concurso del mejor roscón de Madrid al descubierto
Definitivamente, la calidad de los roscones de reyes mejora de un año a otro, una aseveración realizada por Paco Torreblanca quien ha logrado de forma magistral presidir el jurado para este año, de allí que se haya incluido la evolución del roscón en la evaluación de este año, otorgando una puntuación al tiempo de endurecimiento del bollo como un preciso indicativo de una adecuada fermentación.
De allí que cada año sea menor la presencia de aromas sintéticos así como de frutas confitadas o escarchadas de escasa calidad, sin embargo, se ha logrado observar un aumento significativo en la calidad de la mantequilla, la naranja confitada y de los frutos secos donde lideran las almendras. Con lo que efectivamente se puede asegurar que sin lugar a dudas la calidad aumenta a medida que pasan los años logrando una máxima dificultad a la hora de determinar el galardón.
Para este año el concurso se ha logrado celebrar en los salones del restaurante Lhardy, tomando en consideración su ubicación, su tradición y el hecho de ser uno de los espacios más emblemáticos de la ciudad de Madrid, este IV concurso ha logrado contar además con el apoyo indiscutible de Únicla y Clesa quienes han premiado al roscón ganador con un premio de 2.500 euros en productos lácteos destinados a ser donados a una ONG.
Un concurso que hace tradición y sus ganadores
Al estar ya establecido el primer lugar para la famosa panadera Panem solo queda nombrar a los demás galardonados, todos con excepcionales piezas de arte gastronómico y con los mejores ingredientes disponibles y una gran nobleza en cada preparación.
El segundo lugar ha sido merecidamente obtenido por la pastelería Panod (Prim, 1. Madrid) y el tercer puesto para Isabel Maestre ubicada en (Fernández Caro, 7. Madrid). Con relación a los otros 7 finalistas que han logrado completar el top 10 de los mejores roscones de reyes de fabricación artesana para la comunidad de Madrid tenemos en orden de significación y de posicionamiento de calidad a:
- Marea Bread. (Calle Oña, 125. Madrid).
- La Tahona de Moralzarzal. (Calle de las eras, 14. Moralzarzal).
- Horno de San Onofre. (Calle de San Onofre, 3. Madrid).
- Pan de Madre Tierra. (Calle María Moliner, 26. Valdemoro).
- La Barra Dulce. (Calle del Mesón de Paredes, 22. Madrid).
- La Panotheca. (Calle Cea Bermúdez, 10. Madrid).
- Obrador El Panazo. (Calle Ferrer del Río, 9. Madrid).
Requisitos de alta exigencia para el IV concurso al mejor roscón
Para este certamen era obligatorio que cada pan dulce tuviese una forma redonda y no tener ningún tipo de relleno. Además de lograr incorporar ingredientes de procedencia natural en su elaboración como por ejemplo harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla, sal, nata o leche, frutos secos, y levadura fresca o masa madre. Adicionalmente, se permitía el empleo de frutas confitadas o escarchadas, semillas que logren aportar sabor a la masa, agua de azahar, miel y AOVE (siempre y cuando se mantenga menor a un 5 %).
La selección de este año ha sido la más difícil y dura de todas, dada la altísima calidad en la elaboración de cada uno de ellos, tomando en plena consideración que año a año los roscones de reyes artesanos se logran elaborar mejorando las técnicas y los procesos y aumentando la calidad de sus ingredientes. Es de destacar que la panadería Panem es de vieja data en estas lides, ya que efectivamente se logró alzar con el premio al mejor croissant de mantequilla de toda España en el año 2021 y en el año 2019 alcanzo el mérito de preparar el mejor pan de Madrid.
Y para aprovechar esta época de navidad y de fiestas puedes repasar algo de la tradición española mirando de cerca a los 5 postre típicos más emblemáticos para estas fiestas de diciembre y para la celebración del día de los reyes magos. Dignos exponentes de la cultura y de la tradición española que definitivamente no deberían de faltar en tu cena y en tu mesa.