El cordero es, sin duda alguna, una de las carnes más consumidas durante las fiestas navideñas. De hecho, en España, está incluso destronando al jamón serrano, un embutido que tampoco puede faltar entre los entrantes o los aperitivos. Es muy demandado en Navidad por varias razones: es una carne muy sabrosa y tierna; es muy versátil, pues se puede preparar de muchas formas diferentes; y porque es muy rico en proteínas y en vitamina B3. Sigue leyendo para descubrir distintos platos de cordero que tú misma o tú mismo puedes preparar en estas fiestas.
Cómo puedes preparar una paletilla de cordero:
Nuestro Chef Alex Pérez subió el otro día esta receta de paletilla de cordero, por si no has llegado a verla, te dejo a continuación un video de 5 minutos que resume los pasos.
Características y propiedades del cordero como carne
Según la raza, edad y alimentación, podemos encontrar distintas calidades y categorías de carne de cordero. Por lo general, los animales más jóvenes, como el cordero, tienen un sabor delicado, y cuando van creciendo éste se va haciendo más intenso. Cuanto más rosa es la carne, más joven es el animal: es una regla que siempre se cumple. Por lo general, este plato se suele preparar asado y conservando la piel, porque esto hace que la carne esté aún más jugosa.
Además, el cordero nos aporta muchas cosas positivas: entre un 16 y un 18% de proteínas, entre un 17 y un 33% de grasas; y tan solo entre 225 y 327 calorías por cada 100 gramos, por lo que es una carne ligera. Sin embargo, es verdad que hay partes del cordero que son más grasas, y por tanto más calóricas, como la papada o el cuello.
Distintos platos de cordero con los que triunfarás en Navidad
El cordero es uno de los tipos de carne más versátiles que existen, y con mucha diferencia. Esto significa que podemos preparar recetas muy distintas con este ingrediente como protagonista. Aquí te dejamos las que encontramos más ricas:
- Cordero asado al tomillo: es un plato delicioso, que consigue un equilibrio perfecto de sabor entre la carne del cordero lechal y el frescor de las hierbas aromáticas. Para preparar esta receta, asegúrate de garantizar una pierna de cordero lechal para dos personas.
- Paletilla de cordero lechal con patatas y cebolla: es una receta perfecta para preparar en el horno. Te aseguramos que le resultado final es perfecto. No requiere más que un poco de paciencia, porque es cierto que estarás un rato largo en la cocina. Es una de las elaboraciones de cordero preferidas de la familia, porque es muy melosa y sabrosa.
- Cordero Mechoui: esta receta es más exótica. Si la haces, sorprenderás a tus invitados, y muy positivamente. Nos recuerda a platos de carne preparados en Marruecos y en otras zonas de África. Consiste en un tipo de asado haciendo un agujero en el fondo y asando el cordero untado en smen (una mantequilla de oveja clarificada) en espetón. También contiene especias marroquíes. El resultado final es magnífico.
- Carré de cordero: se utiliza el costillar para preparar este plato. La razón principal por la que esta preparación gusta mucho es la ternura de la carne. La puedes aderezar con miel de romero o con especias, y acompañarla con un fondo de patatas.
- Chuletas de cordero: este es uno de los platos más típicos y ricos de cordero, y no solo durante las fiestas navideñas. Seguro que tú mismo te has comido unas cuantas en tu vida. Es un corte de carne que se obtiene mediante el despiece de las costillas. Una de las elaboraciones más tradicionales de este corte es al ajillo, porque le da un sabor muy rico.
