¡Hola amig@ cocinera! Esta semana me toca hacer recetas saludables para el corazón, a petición de Alejandro, un amigo que me sigue desde Argentina, que tiene problemas coronarios y debe seguir una dieta muy estricta pero no quiere aburrirse con lo que come, no me extraña, porque los regímenes a veces son muy tediosos. Así que intentaré ayudarle, a él y a los demás también, haciendo recetas originales, sabrosas, fáciles y sobretodo cardiosaludables.
Por supuesto estas recetas saludables no sólo las pueden comer las personas enfermas del corazón, este es un recopilatorio apto para todos los públicos.Espero Alejandro que todos estos platos te gusten y te ayuden a mejorar tu salud y puedas volver a cocinar todo lo que preparo en mi blog sin problemas. Y por supuesto para todos los demás os deseo de todo corazón una salud inmejorable y que viváis muchísimos años sanos y muy felices!!!!
Una recomendación, para los que no puedan echar sal a la comida, la podéis sustituir por hierbas aromáticas que aportan a vuestra dieta unos sabores insospechados y muy exóticos. Todo menú que se precie debe tener un comienzo a la altura de las circunstancias. A continuación, te muestro unos platos sabrosos y muy sanos para ir abriendo boca.
Espárragos verdes con salsa pesto vegana:
Ingredientes para los espárragos:
- 1 manojo de espárragos verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal (opcional) o hierbas aromáticas
Ingredientes para la salsa pesto:
- 100 gr. de albahaca
- 3 cucharadas de semillas de girasol
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Sal (opcional) o hierbas aromáticas
Paso a paso:
- Lava la albahaca y sécala bien. Ponla en el vaso de la batidora. Agrega las semillas de girasol y el ajo y lo procesas hasta obtener una consistencia un poco gruesa.
- Condiméntalo con un poco de sal (opcional), pimienta y echas el jugo de limón.
- Vas incorporando y mezclando el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la densidad que desees.
- Ahora lavas los espárragos y los secas. Les quitas las partes duras.
- Pon una sartén o plancha al fuego, le pones un poco de aceite y una pizca de sal o de hierbas aromáticas.
- Coloca los espárragos uno al lado del otro en la plancha y los dejas que se hagan unos 4 minutos.
- Echa otra cucharadita de aceite, un poco de condimento, los das la vuelta y transcurridos 4 minutos los puedes retirar del fuego.
- Ponlos en una fuente, los riegas con la salsa pesto y los puedes decorar con unos tomates cherry y un poco de huevo duro.
Alcachofas con marisco:
Ingredientes:
- 8 ó 10 alcachofas
- 250 gr. de langostinos
- 250 gr. de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de harina
- Perejil al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de agua
- Sal (opcional) o hierbas aromáticas
Paso a paso:
- Retira las hojas duras de las alcachofas, corta y pela los rabos y quitas como 2 dedos de la punta para dejar sólo el corazón. Las pones en un recipiente con agua fría y unas ramas de perejil fresco.
- Sumerge durante 30 minutos las almejas en agua con un poco de sal. Pasado este tiempo las lavas bien debajo del grifo de agua fría.
- Pela los langostinos sin quitarles la cola. Pon un cazo con dos vasos de agua y las cabezas de los langostinos al fuego. Hervir 5 minutos y cuando esté hecho lo cuelas y lo reservas.
- Cuece las alcachofas unos 20 minutos hasta que estén blanditas.
- Pon una sartén con el aceite, los ajos, el perejil picado, los langostinos y lo sofríes un poco.
- Escurre las alcachofas y las incorporas a la sartén con una cucharadita de harina. Deja que se rehoguen un poco removiendo de vez en cuando.
- Agrega un vaso de fume, tapa y deja que se cocine unos 5 minutos a fuego medio hasta que las almejas se abran y listo.
Con estas recetas saludables te voy a demostrar que es posible disfrutar de la gastronomía al mismo tiempo que cuidas tu corazón.
Albóndigas de pollo al horno:
Ingredientes:
- 500 gr. de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 claras de huevo
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharada de tomate seco picado
- 1/2 cucharadita de romero
- 1/2 cucharadita de perejil
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Paso a paso:
- Precalienta el horno a 180º C
- Lava y corta la pechuga de pollo. Colócala en el vaso de la batidora y tritura hasta que se forme una pasta. Pon la carne en un bol y resérvala.
- Pon una sartén al fuego y le echas el aceite. Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, cuando esté listo retiras la sartén del fuego y dejas que se enfríe.
- En el momento que esté frío lo añades al bol con la carne picada, el tomate seco, las especias y lo mezclas todo.
- Agrega las claras de huevo, el pan rallado y lo revuelves todo bien.
- Haz unas bolitas y las pones en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para hornear.
- Deja que se hagan durante 20 minutos a 180º C
- Para emplatar las puedes poner en un plato acompañadas con unas verduritas a la plancha o una buena ensalada.
Terrina de salmón
Terrina de salmón
Ingredientes:
- 400 gr. de salmón fresco
- 100 gr. de salmón ahumado
- 250 cc de crema de leche light
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomate seco picado
- 2 cucharadas de arvejas o guisantes
- 1 cucharada de tomillo
- Pimienta
Paso a paso:
- Precalienta el horno a 180º C
- Lava el salmón fresco y lo secas con papel de cocina. Corta el salmón fresco y el ahumado y lo trituras en la batidora de vaso hasta hacerlo puré.
- Ponlo en un bol, añades las claras, la crema de leche y lo remueves.
- Por último, agrega el tomillo, las arvejas, los tomates secos y lo mezclas con cuidado con una cuchara de madera.
- Forra un molde para terrinas con papel vegetal y echas la mezcla. Mete el molde al baño maría en el horno durante 50 minutos hasta que esté cuajado.
- Cuando esté hecha la sacas del horno y la dejas enfriar. Una vez frío la metes en el frigorífico unas 8 horas.
Arroz con leche:
Ingredientes:
- 1 litro de leche vegetal (la que más te guste)
- 200 gr. de arroz
- 2 ramas de canela
- La piel de 1 limón
- Estevia o azúcar moreno al gusto
- Canela en polvo
Paso a paso:
- Pon una cazuela a calentar con la leche, la piel del limón y las ramas de canela. Déjalo a fuego medio hasta que hierva.
- Una vez haya subido, añades el arroz y lo pones a fuego lento. Lo cueces de 50 a 60 minutos removiendo de vez en cuando, con más frecuencia cuando el arroz se vaya hinchando y sobre todo los últimos minutos para que no se pegue.
- Cuando lleve los 50 minutos pruébalo para ver si está hecho. Cuando veas que ha terminado lo retiras del fuego.
- Quita la cascara del limón, las ramitas de canela y lo dejas reposar.
- Repártelo en unos recipientes, le espolvoreas la canela y lo puedes decorar con unas frutillas.
Batido de sandía y fresas:
Batido de sandía y fresas
Ingredientes:
- 10 fresas
- 1 rodaja de sandia
- 1 vaso de leche desnatada
- 1 yogur natural 0 %
- Edulcorante estevia o azúcar moreno (al gusto)
Paso a paso:
- Lava las fresas, les cortas las hojas verdes y las partes en trocitos pequeños.
- Quita la cáscara y las semillas a la sandía y también la cortas.
- Vierte la leche, el yogur, la fruta y el edulcorante que hayas elegido en el vaso de la batidora.
- Lo trituras todo bien hasta que no queden grumos.
- A la hora de servir lo puedes poner en unas copas y decorar con unas pajitas y frutas.
Confío que todas estas recetas saludables sean de tu agrado y te sienten de maravilla. Ah, y mucha salud para tod@s!!!