Hay muchas formas de tomar los dumplings: al vapor, de masa fina, a la plancha, rellenos de carne, pescado, marisco o verduras. Todos estos tipos de dumplings se sirven en siete sitios diferentes en Madrid capital. Los dumplings están de moda en la gastronomía asiática y se tratan de porciones de masa cocidas a partir de una base de harina, pan y patatas que puede ser salada pero también dulce.
En la cocina oriental, los dumplings se toman frecuentemente como un entrante antes del plato principal. La composición original lleva masa de arroz o de tapioca, está rellena y luego cocinada al vapor. El primero de los restaurantes que vamos a destacar es Casa Pei +. Este local del barrio de Chamberí está regentado por una familia china con vínculos de Corea y se le define como «dumpling café». Una carta muy esquemática plantea una lista importante de dumplings con diferentes rellenos y que se pueden servir al vapor o a la plancha. El precio medio en este local es de 22 a 24 euros y además tienes la ventaja de que venden más platos especiales además de los dumplings: sopas o tallarines, los Wonton fritos, la tarta ligera estilo cotton, etc.
El dumpling, el producto estrella de estos restaurantes
En segundo lugar, nos encontramos con Le Petit Dim Sum, un local perteneciente a Grupo China Crown. Dentro de su variedad de formatos de cocina asiática, en Le Petit Dim Sum se centran en el mundo de las empanadillas orientales y cuentan con una carta que ofrece diferentes formas y rellenos bajo diferentes recetas. Predomina en este restaurante la cocina al vapor y desde las mesas se observa el obrador acristalado donde los cocineros fabrican su amplia gama de ´dim sum´. Además de los dumplings, se añaden curiosidades como una sopa de wonton de langostinos con noodles. El precio medio en este restaurante es de 35 a 50€.
El Bund es un restaurante de gastronomía china, pero que presentan una combinación extraña de platos de Shanghai, Hangzhou, Sichuán y Cantón. Fundado en 2010 por Julia Xhou, aquí se cocina una mezcla de especialidades cantonesas, shangainesas y sichuanesas. Este local de la zona de Arturo Soria ha crecido su popularidad en parte por sus famosos ´dim sum´, que han ido adquiriendo protagonismo con el paso de los años. Hay veinte recetas diferentes de empanadillas orientales y hay muchos formatos y rellenos para incluir en cada receta. El precio medio se sitúa entre los 30 y los 45€.
En cuarta instancia, nos encontramos con Dim Sum Market, un restaurante que combina la comida china cantonesa y la shanghainesa. Podrás disfrutar de la amplia variedad de dim sum en dos sedes físicas – en las calles Príncipe y Martínez Campos -, a domicilio y vía pedidos online. Muchos son los platos que podemos encontrarnos en este lugar donde las gzoyas a la plancha con diferentes rellenos, el Zialongbao relleno con carne en su caldo o el ravioli de cerdo con chive pueden hacerte disfrutar mucho de la experiencia. También, hay excelentes postres como los mochis de diferentes sabores, de mango a matcha o chocolate. El precio estimado de una comida en Dim Sum Market puede oscilar entre los 20 y 25€.
Dumplings cocinados de diferentes formas y recetas
Nakeima abrió hace nueve años y desde entonces no deja de tener éxito y de presentar nuevas opciones de disfrutar de una variedad que reúne las cocinas asiática y española. «Freestyle asian cook» se define su cocina. En ella cada día no paran de sacar platos. Los nigiris conviven con los dumplings. No existen las reservas en este restaurante y hay que hacer cola durante la tarde para poder sentarte en una de las 12 mesas que disponen dentro del establecimiento. El precio medio es de 65 a 85€.
Don Lay renació en 2019 en su segunda etapa y se recuperó aproximándose a los modelos modernos de restaurantes chinos en ciudades como Londres. La buena oferta de dumplings que ofrece este restaurante es uno de los grandes atractivos de la carta de alta cocina cantonesa. Hay diferentes formatos y diversos sabores que harán de tu paso por este establecimiento de una experiencia única e irrepetible: ‘dim sum’ de colmenillas, langostino crujiente o carne de cerdo marinada, pero también recetas como el ‘Xialongbao shanghai’, relleno de caldo. El precio medio para comer en este restaurante es de 50 a 60€.
El sello de Dabiz Muñoz, determinante en sus dumplings
Y, por último, el sello ´XO´ es siempre una opción muy buena para pararte a comer. RavioXO, el restaurante de Dabiz Muñoz, anunció antes de su apertura un formato de dumpling bar. Propone una carta diseñada al 100% en torno al mundo de la pasta y, sobre todo, monotematizada en torno al “dumpling emplatado”, según define el chef madrileño, que lleva caso 20 años jugando con estas empanadillas orientales, que las ha convertido en un ‘soporte’ para añadir rellenos exóticos, pero también 100% españoles.
Muñoz es el creador de una receta sabrosa combinando diferentes formatos y sabores y lo elabora a partir de un enfoque de pura artesanía. El emplatado siempre fundamental para Dabiz así como la calidad de su restaurante de alta cocina. Sus mesas son complicadas de reservar y se completan con una zona de la barra con taburetes donde se sirve menú degustación. También se sirven cócteles con buen acompañamiento. El precio final para comer en la casa de uno de los mejores cocineros del mundo oscila entre los 80 y los 90 euros. En definitiva, son muchas opciones las que poder ir a comer en la capital madrileña y estas siete son las mejores para disfrutar de un buen plato de dumplings, siempre atractivos dentro de la cocina asiática.