A pocos o a nadie se les escapa que el jamón ibérico es un auténtico manjar español. Es uno de los alimentos más destacados y simbólicos de la gastronomía de este país, sobre todo por su sabor y su textura. En este mercado, una de las mejores marcas es, sin duda alguna, Joselito, la cual vende un delicioso jamón 100% ibérico de bellota en Alcampo.
Joselito es una compañía que se fundó en el año 1868, por lo que cuenta con más de 150 años de experiencia en el sector de los ibéricos. De hecho, en su página web se definen de la siguiente manera: «6 generaciones de una misma familia han trabajado siempre con un mismo objetivo: elaborar el mejor jamón del mundo». Ya solo con esta carta de presentación, puedes esperar mucho de esta pata de jamón que vende Alcampo.
El rico jamón ibérico de bellota gran reserva de Joselito a la venta en Alcampo
Esta pata de Cerdo ibérico presenta un aspecto alargado y muy estilizado: en pocas palabras, bastante elegante. Termina en una pezuña oscura, por lo que este jamón ibérico de Alcampo es de pata negra. No siempre es así, pero en este caso sí: el color de esta pezuña revela que este exquisito producto cárnico proviene de cerdos criados de manera extensiva y alimentados principalmente con bellotas en dehesas repletas de alcornoques y encinas. La naturaleza de esta alimentación repercute directamente en la calidad del sabor y la textura.
La grasa intramuscular de este jamón ibérico de bellota que ofrece Alcampo se funde en el paladar, lo que aporta una experiencia muy agradable a la hora de consumirlo. Además, este elemento sirve para acentuar los sabores que son suaves y aromáticos, incluso ligeramente dulces. Por último, si quieres adquirir este jamón de Joselito que se vende en Alcampo, debes saber que su precio es de 89 euros el kilo. No es de extrañar que sea costoso, ya que se trata de uno de los mejores jamones ibéricos de bellota del mercado.
El legado de Joselito: la marca de este jamón que se vende en Alcampo
Como hemos comentado en la introducción, esta compañía tiene más de 150 años de historia siendo, casi desde el principio, una de las más destacadas de su sector. Joselito es una marca adorada por grandes genios de la gastronomía, y que además está presente en los restaurantes y tiendas gourmet de más de 56 países. La producción del jamón ibérico de Joselito y sus otros productos se lleva a cabo en Guijuelo (Salamanca), donde los cerdos son criados en las mejores condiciones en amplias dehesas, en las que tienen total libertad de movimiento. Sabiendo todo esto, se entiende mucho mejor que sus productos sean tan recomendables, ¿verdad?
La importancia de la raza y la genética en la calidad del jamón ibérico de bellota
La raza y la genética juegan un papel crucial en la calidad del jamón ibérico de bellota. Los factores genéticos determinan características como la capacidad del cerdo para acumular grasa intramuscular, lo que tiene un impacto directo en la calidad del jamón.
Los cerdos ibéricos son una raza única de cerdos que se crían principalmente en España y Portugal. La genética de estos cerdos les permite acumular grasa en sus músculos, lo que da como resultado un jamón con vetas de grasa que se derrite en la boca. Esta grasa intramuscular, también conocida como «marmoleado», es lo que da al jamón ibérico de bellota su sabor y textura únicos.
Además, los cerdos ibéricos tienen una capacidad única para metabolizar las bellotas. Durante la «montanera», que es la temporada de bellotas, los cerdos ibéricos se alimentan casi exclusivamente de bellotas. Las bellotas son ricas en ácido oleico, que es un tipo de grasa monoinsaturada. Cuando los cerdos ibéricos comen bellotas, su cuerpo convierte el ácido oleico en grasa monoinsaturada, que se acumula en sus músculos.
¿Cómo afecta la alimentación del cerdo ibérico a la calidad del jamón?
Los cerdos ibéricos son alimentados con una dieta de bellotas y hierbas, lo que les permite alcanzar las propiedades y dimensiones adecuadas para producir jamón de alta calidad.
Comienzan a alimentarse con bellotas a partir de sus 10 meses de vida. Antes de eso, para desarrollar bien su esqueleto, los cerdos son alimentados con piensos de calidad. La composición de la dieta es vital para obtener jamones ibéricos de alta calidad. Por esta razón, los ganaderos siempre tienen en cuenta aspectos como el equilibrio entre bellota y hierba, y la cantidad de cerdos que se alimentan en cada determinada extensión de dehesa.
Además de la alimentación, el proceso de fabricación del jamón también es crucial para la calidad del producto final. Los fabricantes de jamón son como cocineros: un buen cocinero puede hacer una maravilla con ingredientes de primera, mientras que un mal cocinero puede arruinar los mismos ingredientes.