El porcentaje de veganos en España alcanzó un 60% en el periodo que va de 2019 a 2022. Lo cual es igual a 5,1 millones de veggies o personas que se reconocen como veganos, vegetarianos o flexitarianos.
Por ello, crece también el mercado de ofertas de productos para esta población. Por ejemplo, las alternativas vegetales a lácteos como la leche y el yogur. Este auge se debe en parte a la intolerancia a la lactosa y a la incorporación de mejores hábitos de alimentación. Aquí te mostramos una de las bebidas más novedosas hecha a base de patatas, un logro que suma a la sostenibilidad del planeta y además excelente fuente de nutrientes.
¿Qué son las leches vegetales?
Estrictamente hablando, las bebidas de origen vegetal no pueden llamarse leches. Incluso, hay toda una discusión legal sobre el tema, en instancias de Estados Unidos o México, por ejemplo, donde solo aplica el calificativo de leche a la bebida vegetal que se basa en almendras.
Al ser de origen vegetal, las bebidas de almendra, coco, avena o arroz, se formulan y fortifican para tener propiedades similares a la de vaca. Ellas no contienen lactosa ni colesterol (presente en productos de origen animal). Y además, aportan proteínas de mediano valor biológico, en algunos casos presentando escaso porcentaje de aminoácidos esenciales.
Este producto de origen vegetal ¿se considera leche o jugo?
Por su aspecto y consistencia, estas bebidas se asemejan más a jugos que a leche. Aunque desde el punto de vista comercial no es atractivo catalogarlas como jugo, porque además su aspecto final entra muy bien en la categoría de lácteos porque son bebidas blancas con consistencia lechosa.
«Leche»de patatas
Desde el anterior verano, la compañía Dug Drinks (Suecia) lanzó al mercado esta nueva bebida vegetal de patatas. La empresa sueca acaba de ganar un Premio Mundial de Innovación en Alimentos 2021 en la categoría de Mejor Producto.
Con esta bebida a base de patatas lograron imitar la textura y el sabor de la leche de vaca. Aparte de contar con sus beneficios como tubérculo, en tanto contiene considerables porcentajes de fibra, vitamina c, magnesio y potasio. Los demás ingredientes que componen su elaboración son: proteína de guisante, fibra de achicoria, aceite de coiza, maltodextrina y aromas naturales.
Esta bebida puede usarte para preparar batidos sustituyendo el producto lácteo de la receta original. Una receta que puedes usar para probar esta idea es el Batido de frutas con yogurt: un alimento que te aporta un montón de vitaminas y minerales.
¿Cuál es el plus de esta bebida en comparación a otras similares?
Lo que marca la diferencia especifica es la sostenibilidad que aporta la patata, a diferencia de cultivos de soja o almendras.
Por ejemplo, la almendra requiere de grandes cantidades de agua, lo cual es un problema en algunos de los principales lugares donde se produce, como es el caso de California (EEUU).
Mientras que la patata deja una huella de carbono mucho menor, con un consumo de agua 56 veces menor al de la almendra, y una superficie de cultivo más pequeña que la que demanda la avena.
Esta bebida aún no está disponible en España. No obstante, en otros países de Europa si la encuentras en anaqueles en sus 3 versiones: estándar; sin edulcorar; y especial para baristas, con mayor porcentaje de grasa para poder espumarla.
De modo que, a los 30 kilos de consumo per cápita de patatas al año en España, hay que sumarle al momento en que esté disponible en los supermercados, esta otra manera de consumir patatas a través de esta novedosa opción, ideal para veganos y amantes de la vida saludable. Una bebida vegetal ideal para quienes cuidan su dieta con regularidad.
