La levadura es un ingrediente necesario en muchas recetas dulces y saladas. Cuando se quiere hornear pan delicioso o preparar una masa de pizza sabrosa, uno siempre quiere tener levadura a mano. De igual forma, para hornear deliciosos pasteles, es necesario que incluyas un ingrediente que le dé forma a la masa. Si te quedaste sin levadura puedes usar alguno de sus sustitutos, uno de los cuales quizás esté entre tus ingredientes de limpieza.
Si sigues nuestros consejos, las recetas pueden funcionar y permitir que hagas tu plato favorito a pesar de la falta de levadura. Te daremos información sobre los mejores sustitutos, incluyendo el bicarbonato de sodio, y te diremos cuáles funcionará mejor.
¿Por qué es necesario usar levadura?
Saccharomyces cerevisiae, la conocida levadura, se utiliza tanto en la industria alimentaria como en la de bebidas. Por lo general, vemos levadura que se vende en los estantes de las tiendas de comestibles como levadura instantánea o levadura seca, en ambos casos es un organismo vivo que comienza a reaccionar cuando se agrega al agua. La levadura se come el azúcar que se encuentra en los ingredientes y produce burbujas de dióxido de carbono. Cuando estas burbujas aparecen se expande la masa, subiendo de la forma esperada. La levadura también ayuda en el proceso de leudado y desarrolla el gluten en la masa.
El propósito de reemplazar la levadura es garantizar que las recetas aún crezcan, se vuelvan esponjosas o leudadas. Si no usas algún tipo de sustituto, tu producto final fracasará. Si no tiene levadura a mano, reemplazar con un sustituto adecuado. Como los que te ofrecemos a continuación.
Los mejores sustitutos de la levadura
Debido a que la levadura es un organismo vivo, no existen sustitutos perfectos. Pero las alternativas a continuación funcionarán bien en caso de apuros. Ten en cuenta que tus panecillos, pan o pastel pueden tener una altura o textura diferente. También es importante tener en cuenta que meter la receta en el horno tan pronto como se mezclen los ingredientes ayudará a que el dióxido de carbono funcione al máximo.
Polvo de hornear
El polvo de hornear tiene crema de tártaro y bicarbonato de sodio. La reacción química que se produce al usar polvo de hornear que da lugar a la aparición de dióxido de carbono, ayuda a que la masa suba. El polvo para hornear es excelente cuando se usa en galletas, panqueques y pan de maíz. Se usa como sustituto de la levadura en proporciones iguales.
Bicarbonato de sodio, leche y vinagre
En este caso, el vinagre y la leche reaccionan con el bicarbonato de sodio para ayudar a que la masa horneada suba. Las magdalenas y los panes de masa ligera tendrán una textura ligeramente diferente, pero funciona. Reemplace la levadura en cantidades iguales, pero divídala uniformemente entre el bicarbonato de sodio, la leche y el vinagre. Por ejemplo, usa 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de vinagre y ½ cucharadita de leche. Esto reemplaza 2 cucharaditas de levadura.
Bicarbonato de sodio y jugo de limón
Con esta combinación, estás usando bicarbonato de sodio y jugo de limón, que es esencialmente una base y un ácido. Otros ácidos, como el vinagre mencionado anteriormente, son el cremor tártaro y el suero de leche. Si bien todos estos son buenos sustitutos, los efectos de la levadura no son exactamente los mismos. Sin embargo, no se requiere tiempo de subida. Al igual que con el vinagre, reemplaza 2 cucharaditas de levadura por 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita del ácido, que en este caso es limón.
Claras de huevo batidas
Cuando bates las claras de huevo, las llenas de aire, lo que ayuda al proceso de fermentación. Incluso puedes agregar agua mineral con gas para ayudar a las claras de huevo. Los panqueques, muffins y pasteles son elementos que funcionan bien con este método. Usa 2 claras de huevo batidas por 1 cucharadita de levadura.
Si la receta ya tiene huevos, separa la yema de las claras. Añade las yemas a los líquidos. Bate las claras con un poco del azúcar de la receta. Una vez que estén esponjosos, dóblelos con el resto de los ingredientes, manteniendo el aire en la masa. Si no hay huevos en la receta, usa solo las claras y reserva las yemas para otro uso.