Cuando vas a cocinar garbanzos encuentras muchos consejos en línea, y algunos indican cómo agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos, ya sea mientras se remojan o mientras se cocinan. Pero ¿es esto realmente necesario? ¿Qué efecto tiene este ingrediente generalmente usado para la limpieza en los garbanzos?
Agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos puede ayudar a que se ablanden y se cocinen más rápido, y brinda un resultado final extra cremoso. Esto es especialmente útil cuando se usan garbanzos viejos y rancios, o cuando se mezclan con hummus. Sin embargo, no hay ningún daño real en saltarse el bicarbonato de sodio.
¿Por qué agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos?
El bicarbonato de sodio generalmente se usa para ayudar a que los productos horneados crezcan, entonces ¿por qué demonios querrías agregarlo a los garbanzos secos? No es como si necesitaras que tus garbanzos se inflen con dióxido de carbono. Bueno, todo tiene que ver con ablandar los garbanzos.
Cocinar frijoles y garbanzos es un verdadero arte. Se trata de rehidratar tus pulsos a la suavidad perfecta. Los garbanzos tienen una piel dura a su alrededor, e incluso con largos tiempos de cocción, pueden ser difíciles de ablandar. A veces, los garbanzos pueden terminar sintiéndose un poco más crujientes de lo que quizás esperabas. Esto es especialmente evidente si estás mezclando tus garbanzos en hummus.
Agregar bicarbonato de sodio al agua mientras los garbanzos se remojan o cocinan eleva el pH del agua y desde hace tiempo que se sabe que cocinar los garbanzos en un ambiente ácido puede evitar que se ablanden por completo, incluso con largos tiempos de cocción. Es por eso por lo que se recomienda esperar hasta que los garbanzos se hayan cocinado para agregar ingredientes ácidos como tomates, vinagre o limón.
Los ambientes alcalinos, como el agua con bicarbonato de sodio, por otro lado, son geniales para suavizar las legumbres. Hace que la piel de los garbanzos sea más soluble, permitiendo que el líquido entre más fácilmente en las células y ayudando a que se ablanden. Los garbanzos remojados en agua con bicarbonato de sodio generalmente se cocinan en menos tiempo que los garbanzos remojados sin bicarbonato de sodio. Dependiendo de la cantidad que uses y de varias otras variables, la diferencia en el tiempo de cocción solo podría ahorrarle unos minutos, o podría reducir el tiempo de cocción a la mitad.
¿Cuándo se debe agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos?
La mayoría de las recetas recomiendan agregar bicarbonato de sodio al agua mientras se remojan los garbanzos secos, en lugar de mientras se cocinan. Hay dos métodos comunes para remojar los garbanzos:
- Remoja tus garbanzos durante la noche en abundante agua fría. Se debe agregar bicarbonato de sodio al comienzo del tiempo de remojo.
- Cubre los garbanzos con agua, lleva a ebullición, retira del fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Se debe agregar bicarbonato de sodio cuando se retire del fuego. Obviamente, el segundo método es más rápido, pero requiere un poco más de esfuerzo práctico.
Agregar el bicarbonato de sodio mientras los garbanzos están en remojo significa que luego puedes enjuagarlos bien antes de cocinarlos con cualquier otro ingrediente. A continuación, puedes hervir los garbanzos como de costumbre, hasta que estén completamente blandos.
¿Cuánto bicarbonato de sodio debería agregar a los garbanzos?
Agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos no es una ciencia exacta. Sin embargo, se recomienda probar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua que use para remojar los garbanzos.
El bicarbonato de sodio podría alterar la nutrición de los garbanzos
Hay alguna evidencia de que agregar bicarbonato de sodio a los garbanzos puede alterar su contenido nutricional. Específicamente, puede reducir las vitaminas B en los garbanzos. Mientras sigas una dieta equilibrada, esta pequeña reducción de vitaminas no debería ser una gran preocupación.