Provenientes de una extensa familia donde perfectamente están las lechugas, el girasol, las alcachofas y aunque parezca increíble la manzanilla, las endibias también conocidas bajo la denominación de achicorias o endivias son cosechadas gracias al peculiar sabor ligeramente amargo y a su enigmático aroma. Permiten una gran flexibilidad en la gastronomía ya sea como entrante, guarnición, aperitivo y magnificas para dipear y para las ensaladas. Además de estar colmadas de vitamina K (231 μg por cada 100 gramos) con lo cual el organismo logra la máxima producción de hueso y de proteínas y la correcta coagulación sanguínea.
Adicionalmente, te ofrecen hasta 3.1 gramos de fibra para una digestión saludable y aportando casi nada de grasas (0.2 gramos) por cada 100 gramos consumidos e ideales para las dietas de pérdida de peso. Su temporada comienza en otoño y se extiende por todo el frío invierno donde puedes degustarlas en su mejor momento. Os dejo a continuación con las provincias de mayor auge productivo en España y los lugares hacia donde generalmente se exporta esta deliciosa verdura.
Un volumen de exportaciones que ha logrado un crecimiento sostenido
Aunque es un cultivo que evidentemente forma parte de la cultura gastronómica mediterránea es importante señalar que en las últimas 2 décadas se ha visto relegado y ralentizado a una escasa producción, pero que a partir del último lustro ha sido posible una expansión en su cultivo y hasta se ha logrado conseguir ciertos volúmenes de exportaciones hacia otros países miembros de la comunidad europea.
Los datos precisos son complejos y difíciles de analizar desde el punto de vista comparativo debido a la gran cantidad de variedades disponibles, por ejemplo las endivias y escarolas se encuentran distribuidas y planificadas en una categoría única. Pero para no complicarnos la vida podremos tomar como ejemplo el citado anteriormente y donde se manejan datos precisos del año 2020 sobre las diversas exportaciones llevadas a cabo y para una perfecta visualización de estas exportaciones os dejo el respectivo gráfico.
Francia, Los Países Bajos, Polonia y Alemania encabezan la lista de países hermanos a los cuales España logra enviar atractivos volúmenes de exportaciones de endivia y escarola, lo que evidencia un tímido pero sostenido aumento de la producción local y una elevada calidad en los estándares de producción y cosecha de esta apreciada verdura.
Solo 3 provincias españolas destacan en la producción de endibias
Aunque su producción efectivamente se lleva a cabo en toda la geografía del territorio español, destacan solo 3 provincias gracias a sus altos volúmenes de siembra y de cosecha, sin contar con la elevada calidad de producto final perfectamente apta para exportación y para competir con los mejores del mundo:
- Segovia 41.5 %.
- Valladolid 31.42 %.
- Navarra 24.97 %.
- Y el restante 2.11 % para todo el resto de España.
Esto deja muy claro y en evidencia que España podría convertirse en una gran productora de esta verdura y lograr un correcto aprovechamiento de las necesidades de alimentación concernientes a este rubro para los demás países (sean o no miembros de la Unión Europea). Tomando en consideración que al solo incluir 3 de sus provincias, estas perfectamente pueden contener un elevado volumen de exportaciones. Un tema económico y agrícola que solo los expertos podrán decidir y donde evidentemente la pandemia de COVID19 y la contracción económica igualmente han logrado dejar su huella al igual que en la gran mayoría de la producción a escala mundial.
Aprovecha las endivias de producción local y disfruta de una alimentación saludable
Ya sea que te encanten las ensaladas o que quieras utilizarlas como guarnición las endibias son unas verdaderas aliadas para conseguir una dieta rica en nutrientes predominando la vitamina A y la vitamina K así como un efecto antioxidante para lograr combatir los radicales libres, además de funcionar maravillosamente bien para hidratar tu cuerpo gracias a tener un 94 % de agua. Pero si tienes dudas sobre otros alimentos que puedes perfectamente conseguir en las mismas fechas que las endivias os dejo las frutas y verduras de noviembre para que escojas las de tu gusto y logres la combinación perfecta.
Además, estarás apoyando la producción nacional al incrementar el consumo mientras que logras ingerir una espectacular y destacada verdura, muy emblemática y representativa de la dieta mediterránea saludable por excelencia, te aseguro que no te arrepentirás y tu paladar y tu cuerpo te lo agradecerán.