El jamón ibérico es uno de los mayores manjares de la gastronomía española. Tanto es así que no solo está bien valorado en el territorio donde se produce, sino también a nivel internacional. Sin embargo, no todas las variedades son iguales. Por poner un ejemplo, un jamón ibérico de bellota no es igual que uno 50% ibérico.
El primero es de mayor calidad que el segundo, pero… ¿Eso significa que un jamón ibérico 50% raza ibérica está malo? Por supuesto que no: también es una auténtica ‘delicatessen’ que te recomendamos mucho degustar. A continuación, te explicamos qué significa que este jamón sea 50% ibérico. De entrada, te anticipamos que la razón no tiene nada que ver con la calidad del jamón.
Qué quiere decir que un jamón sea 50% ibérico
Este jamón se obtiene de cerdos con un único progenitor ibérico, siendo generalmente la madre. Ya está: este es el significado del nombre de esta variedad. Es cierto que el porcentaje racial de los cerdos es un factor determinante que define el sabor y la jugosidad de la carne. También es verdad que cuanto más ibérico sea un jamón, este tendrá un gusto más intenso y suculento cuanto mayor es la pureza ibérica. Sin embargo, esto no quiere decir que un producto cárnico menos ibérico esté malo: ni mucho menos.
Al final, cada variedad de jamón ibérico tiene sus particularidades, y que uno sea más caro que otro no tiene por qué significar que sea mejor. Solo indica que, para producirlo, se ha necesitado más o menos tiempo de dedicación por parte de los ganaderos. Por lo tanto, si no te puedes permitir una pata de jamón ibérico de bellota (que es algo normal, porque la mayoría no cuenta con el poder adquisitivo como para comprarlo), te aconsejamos comprar un jamón 50% ibérico sin problema: quedarás igual de bien. ¡Lo importante es que el jamón, sea como sea, está bueno! ¡No le des más vueltas!
El jamón ibérico ideal para el gusto de cada uno
Si eres de esas personas a las que les gustan los sabores y matices más intensos y aceitosos en el jamón, deberás apostar por un jamón 100% ibérico, porque es el que te ofrecerá esa experiencia gustativa. En cambio, si prefieres los jamones más delicados, te aconsejamos mucho los jamones 50% ibéricos y de cebo. Como ves, también es una cuestión de gustos, por lo que quítate de la cabeza esa idea de que, si un jamón es menos ibérico, es de mucho peor calidad. No tiene por qué.