Que el jamón ibérico y serrano es uno de los alimentos mejor valorados del mundo no es ningún secreto. Lo que a lo mejor no sabíamos es que, según una reciente investigación de TasteAtlas, cuatro de los cinco mejores productos cárnicos del mundo corresponden a nuestro alimento más insigne.
De hecho, en el informe, jamón ibérico elaborado en España se hace con el primer puesto, de un top 5 en el que solo un producto cárnico no forma parte de alguna gama de jamón serrano.
¿Quién elabora el informe TasteAtlas?
El ranking TasteAtlas es un informe que se basa en las opiniones de conocedores de productos gastronómicos de todo el mundo y cuyo plazo para recogerlas se cerró el pasado 14 de septiembre de 2023. La última auditoría registró un total de 7,517 reseñas, de las cuales 4,770 fueron validadas como legítimas por nuestro riguroso sistema, ya que el informa cuenta con exhaustivos métodos de verificación de las opiniones que recibe.
El jamón ibérico ocupa cuatro puestos del top 5
El jamón serrano o ibérico es, sin duda, el producto cárnico mejor valorado según las opiniones recogidas en el informe. La pata de cerdo curada predomina en el top 5 del ranking, en el que podemos encontrar en el segundo puesto el jamón ibérico de bellota. Proveniente de cerdos ibéricos alimentados principalmente con bellota pero que pueden tener un 75% o 50% de pura raza ibérica, este producto ofrece un sabor inconfundible.
También el tercer lugar es para el jamón ibérico, producido tanto en España como en Portugal. Estos cerdos se alimentan de maíz, bellotas y otros piensos mientras deambulan libremente por las dehesas, lo que da como resultado un jamón curado de color rojo oscuro y veteado de grasa.
El jamón serrano, también entra en el quinto puesto de este top 5 con su característico color rosa y un proceso de elaboración que incluye salado, lavado, post-salado y secado, este jamón ofrece un aroma y sabor únicos. Su elaboración cuidadosa, sin exceso de sal, resalta sus notas dulces, haciendo de él un placer culinario sin igual.
El rey de los sabores, el jamón 100% ibérico de bellota
En el número uno del ranking, la joya de la corona de los productos cárnicos es el jamón 100% ibérico de bellota. El producto cárnico mejor valorado del mundo. Ahí es nada. Elaborado a partir de cerdos negros de pura raza ibérica que han pastado libremente en las dehesas de robles y se han alimentado exclusivamente de bellotas durante la época de la montanera, dando como resultado que sea la mejor carne que se puede probar, para buena parte de los catadores que han participado en el informe.
Solo aquellos que cumplan con los estándares más estrictos de producción y provengan de lugares de origen designados pueden ostentar la distintiva etiqueta negra, reservada al jamón de bellota de cerdos de raza 100% ibérica.
El prosciuto italiano se cuela en el cuarto puesto del top 5 de AtlasTaste
El cuarto lugar es el único del top 5 que no queda reservado a los jamones ibéricos o serrano. Ahí Italia brilla con su prosciutto di Parma. Este manjar se considera una «obra maestra del tiempo y la tradición» y representa el estándar de oro del prosciutto italiano.
Los cerdos de raza Large White, Landrace y ‘Duroc’ utilizados en su producción deben cumplir con rigurosos estándares de calidad y ser criados en regiones específicas de Italia, alimentados con una dieta que incluye el suero de queso ‘Parmigiano Reggiano’.