Cuando te dicen manteca de cerdo, nuez y almendra, ¿qué es lo que se te viene a la mente? ¡Exacto, un polvorón! Esas galletas que se deshacen tan pronto tocan nuestra boca y nos vuelven adictos. Por si no lo has probado o no te acuerdas su preparación, acá te explicamos cómo hacer un polvorón paso a paso, es bastante fácil.
Esta receta es costumbre de varios lugares como Sevilla, Cádiz, Almería; y aunque ha evolucionado para prepararse con cualquier tipo de manteca vegetal, el sabor inconfundible solamente se lo aportará la manteca de cerdo, así que queda de tu parte escoger con cuál de las dos preparar estos deliciosos manjares.
Ingredientes
- 500 gr de harina de trigo.
- 250 gr de manteca de cerdo o vegetal, debe estar a temperatura ambiente.
- 100 gr de almendras.
- 200 gr de azúcar glas más otro tanto que servirá para decorar.
- ½ cucharadita de canela molida. En sustitución puedes usar ralladura de limón o un chorrito de anís.
- Una pizca de sal.
Preparación
- Primero debes extender la harina sobre una charola y hornearla para que se tueste, esto le dará un gusto ahumado muy peculiar a la masa. Hornea a 120 grados durante 20 minutos o hasta que veas que comienza a dorar. Después deja enfriar y ciérnela varias veces. Reserva.
- Vas a hacer el mismo procedimiento con las almendras. Extiendes y dejar hornear por 10 minutos o hasta que les veas un tono doradito. Retira, enfría y tritúralas.
- Ahora es momento de mezclar todos los ingredientes. Forma una masa homogénea que apenas se te pegue en los dedos; una vez que lo logres forma un cilindro de 5 centímetros de diámetro y cúbrelo con papel film, déjalo refrigerar por 1 hora.
- Precalienta el horno a 180 grados. Retira la masa de la nevera y comienza a cortar rodajitas de 2 centímetros de espesor, ponlas en una bandeja con su respectivo papel de cocina dejando espacio entre cada polvorón. Recuerda que van a crecer y lo último que queremos es que se peguen. Hornea durante 10 minutos. Cuando estén a temperatura ambiente podrás decorar con azúcar glas o lo que desees.
Recomendaciones para hacer el mejor polvorón
- Usa manteca de cerdo para darle la consistencia mantecosa y el sabor original; la manteca vegetal haría mucho menos llamativo su sabor.
- Tamizar la harina dos o tres veces antes de preparar la masa permitirá que tenga una textura más suave.
- Debes ser paciente para amasar hasta que obtengas el resultado perfecto; es decir, una masa suave pero que no se pegue a los dedos, que no se formen grietas ni bultos.
- Necesariamente debes refrigerar la masa por una hora y si puedes, más tiempo, así cogerá consistencia y los sabores se intensificarán. Hay personas que la dejan hasta 24 horas.
- Una variante es agregar dos cucharaditas de cacao en polvo a la masa, de esa manera los polvorones tendrán el sabor achocolatado que tanto le encanta a los niños.
- Si lo deseas puedes agregar otros frutos secos y también deberás tostarlos al horno y triturar; sin embargo, la almendra es la que debe ser la protagonista.
