Preparar caramelo es todo un arte y más cuando se tratada de decoraciones gastronómicas; aunque hoy te traemos algo mucho más fácil: la receta de caramelo líquido que servirá de maravilla para tus postres navideños. Es un acompañante perfecto cuando se trata de bizcochos, flanes, natillas, tartas, yogures, entre otras preparaciones, ya que acentúa su sabor y puedes almacenarlo en la nevera hasta por dos meses.
Debes saber que el proceso se llama caramelización y no es más que la oxidación del azúcar cuando alcanza temperaturas elevadas, entonces se liberan compuestos químicos que le dan ese color amarronado y sabor único. Dependiendo de cómo te guste, podrás dejarlo de un tono rubio claro y dulzón u oscuro con notas amargas; lo importante es que no lo dejes quemar.
Receta de caramelo líquido en 3 pasos
Ingredientes
- 100 gr de azúcar (Aprovecha la oferta del tipo mascabado que tiene Mercadona).
- 4 cucharadas de agua más 30ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de zumo de limón, el cual tendrá la función de ayudar a que el caramelo se mantenga en su estado líquido.
Preparación
- Vierte el azúcar con el limón y las cucharadas de agua en un cazo, remueve unos segundos para tratar de disolver en parte los cristales. Coloca a fuego suave y espera a que comiencen a salir burbujas, irá apareciendo el color miel.
- Apaga el fuego y remueve una vez más. Añade los 30 ml de agua muy caliente (recién hervida) poco a poco y mezcla hasta que se fusione; puedes agregar más o menos agua según la textura que necesites.
- Déjalo reposar y asegúrate de que tenga la contextura adecuada. Si no es así agrega una cucharada sopera de agua caliente y repite el proceso para integrar.
Caramelo con ligero toque a cacao
Una variante divertida para esta receta es con ese sabor achocolatado que tanto les gusta a algunas personas. En este caso mezclamos en un envase el azúcar con el agua y una cucharadita de cacao en polvo, lleva a fuego medio alto; cuando veas que todo está líquido agrega tres cucharaditas de esencia de vainilla y realiza movimientos suaves para que se integre. 10 minutos será suficiente para que esté listo.
Trucos para caramelizar
Si bien la receta de caramelo líquido es bastante fácil, te invitamos a tomar en cuenta estos consejos que permitirán optimizar la textura y protegerte de quemaduras severas, pues el azúcar adquiere niveles superiores a los 150°C durante el procedimiento.
- Si tienes un termómetro de cocina todo será mucho más fácil, no dejes que la preparación supere los 190°C.
- Cuando se haya disuelto del azúcar puedes remover con cuchara de metal o madera, aunque para no correr el riesgo de que se cristalice mueve el cazo completo en vez de usar un utensilio.
- Si por alguna razón no pudiste agregar el agua y el caramelo te quedó solidificado, no te preocupes, hay solución. Hiérvelo con 30 ml de agua que esté a temperatura ambiente, cocina a fuego medio. En cuanto veas que los grumos del azúcar se disuelven comienza a mover la cazuela suavemente.
- El paso anterior funciona en caso de que te hayan quedado restos de caramelo en la olla o la cuchara. Solo añade un poco de agua y pon a fuego medio. De inmediato se ablandará y podrás limpiar.
- Cuando estés haciendo la receta usa una manopla para que no te salpiques, y nunca la pruebes pues te quemarías la lengua.
- No esperes a que el caramelo tenga color marrón oscuro para retirarlo del fuego, pues aún así se quemará. Recuerda que la temperatura de cocción se sigue manteniendo los primeros segundos después de quitar del fuego.