El cordero es, sin duda alguna, una de las carnes mรกs consumidas durante las fiestas navideรฑas. De hecho, en Espaรฑa, estรก incluso destronando al jamรณn serrano, un embutido que tampoco puede faltar entre los entrantes o los aperitivos. Es muy demandado en Navidad por varias razones: es una carne muy sabrosa y tierna; es muy versรกtil, pues se puede preparar de muchas formas diferentes; y porque es muy rico en proteรญnas y en vitamina B3. Sigue leyendo para descubrir distintos platos de cordero que tรบ misma o tรบ mismo puedes preparar en estas fiestas.
Cรณmo puedes preparar una paletilla de cordero:
Nuestro Chef Alex Pรฉrez subiรณ el otro dรญa esta receta de paletilla de cordero, por si no has llegado a verla, te dejo a continuaciรณn un video de 5 minutos que resume los pasos.
Caracterรญsticas y propiedades del cordero como carne
Segรบn la raza, edad y alimentaciรณn, podemos encontrar distintas calidades y categorรญas de carne de cordero. Por lo general, los animales mรกs jรณvenes, como el cordero, tienen un sabor delicado, y cuando van creciendo รฉste se va haciendo mรกs intenso. Cuanto mรกs rosa es la carne, mรกs joven es el animal: es una regla que siempre se cumple. Por lo general, este plato se suele preparar asado y conservando la piel, porque esto hace que la carne estรฉ aรบn mรกs jugosa.
Ademรกs, el cordero nos aporta muchas cosas positivas: entre un 16 y un 18% de proteรญnas, entre un 17 y un 33% de grasas; y tan solo entre 225 y 327 calorรญas por cada 100 gramos, por lo que es una carne ligera. Sin embargo, es verdad que hay partes del cordero que son mรกs grasas, y por tanto mรกs calรณricas, como la papada o el cuello.
Distintos platos de cordero con los que triunfarรกs en Navidad
El cordero es uno de los tipos de carne mรกs versรกtiles que existen, y con mucha diferencia. Esto significa que podemos preparar recetas muy distintas con este ingrediente como protagonista. Aquรญ te dejamos las que encontramos mรกs ricas:
- Cordero asado al tomillo: es un plato delicioso, que consigue un equilibrio perfecto de sabor entre la carne del cordero lechal y el frescor de las hierbas aromรกticas. Para preparar esta receta, asegรบrate de garantizar una pierna de cordero lechal para dos personas.
- Paletilla de cordero lechal con patatas y cebolla: es una receta perfecta para preparar en el horno. Te aseguramos que le resultado final es perfecto. No requiere mรกs que un poco de paciencia, porque es cierto que estarรกs un rato largo en la cocina. Es una de las elaboraciones de cordero preferidas de la familia, porque es muy melosa y sabrosa.
- Cordero Mechoui: esta receta es mรกs exรณtica. Si la haces, sorprenderรกs a tus invitados, y muy positivamente. Nos recuerda a platos de carne preparados en Marruecos y en otras zonas de รfrica. Consiste en un tipo de asado haciendo un agujero en el fondo y asando el cordero untado en smen (una mantequilla de oveja clarificada) en espetรณn. Tambiรฉn contiene especias marroquรญes. El resultado final es magnรญfico.
- Carrรฉ de cordero: se utiliza el costillar para preparar este plato. La razรณn principal por la que esta preparaciรณn gusta mucho es la ternura de la carne. La puedes aderezar con miel de romero o con especias, y acompaรฑarla con un fondo de patatas.
- Chuletas de cordero: este es uno de los platos mรกs tรญpicos y ricos de cordero, y no solo durante las fiestas navideรฑas. Seguro que tรบ mismo te has comido unas cuantas en tu vida. Es un corte de carne que se obtiene mediante el despiece de las costillas. Una de las elaboraciones mรกs tradicionales de este corte es al ajillo, porque le da un sabor muy rico.