Hoy en día en el mercado podemos encontrar espárragos de dos tipos, blancos y verdes, de manera que muchas personas no saben en qué se diferencian estos vegetales, mas allá de su color externo, es por ello que aquí te mostraremos un repaso de los aspectos característicos de cada variedad desde el punto de vista nutricional.
Debemos tener en cuenta que consumir vegetales es de gran importancia, ya que la ingesta de frutas y verduras se ha asociado con una menor probabilidad de padecer enfermedades complejas, no obstante la variedad de los alimentos incluidos en la dieta suman un factor fundamental, por lo tanto no hay que dudar al consumir los diferentes tipos de vegetales en la alimentación.
¿Cuál es la diferencia entre un espárrago blanco y uno verde?
Los espárragos blancos y verdes poseen un color distinto, aunque en realidad son el mismo alimento y la misma especie, de modo que solo se diferencian en su grado de maduración, ya que la variedad de color blanco significa que todavía no ha brotado al exterior, mientras que el espárrago de color verde ha sido expuesto al sol, de manera que este si realiza la fotosíntesis.
Cuando hablamos desde el punto de vista nutricional, tanto los espárragos blancos, como los verdes, cuentan con las mismas propiedades y la misma cantidad de nutrientes, esto quiere decir que se trata de un alimento que dispone de un alto contenido en fibra, por lo que es capaz de estimular el funcionamiento del tránsito intestinal, mejorando en gran forma la digestión.
Además ambos cuentan con cantidades significativas de ciertos minerales que son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano, por mencionar uno de ellos es el potasio, el cual permite equilibrar los efectos del sodio produciendo un descenso de la presión arterial, de modo que se recomienda consumir de forma regular dicho nutriente en aquellas personas que sufren de hipertensión para reducir el riesgo cardiovascular.
Lo mejor de estos vegetales es que tienen una buena cantidad de calcio en sus componentes, siendo este micro nutriente esencial para evitar la degeneración del tejido óseo, lo que puede aumentar el riesgo de sufrir fracturas a medio plazo, sobre todo en las mujeres que tienden a padecer de osteoporosis tras la menopausia.
Por último es importante saber si su sabor cambia según el color, y es que a pesar de que cuentan con la misma cantidad de nutrientes, su sabor varía muy poco, por lo que los espárragos verdes tienden a tener un sabor un poco más intenso, así como también existen variaciones en cuanto al precio, siendo los blancos más caros, debido a que es más difícil recogerlos ya que se encuentran bajo tierra.
Espárrago morado otra variedad que mencionar
Hay que destacar que existe otra variedad la cual es menos común, y se trata del espárrago morado, este tipo de vegetal tiene un sabor un poco más dulce y afrutado que los blancos y los verdes, así mismo tiene una textura mucho más crujiente de manera que se puede comer incluso crudo, en cuanto a su color característico, se debe a una sustancia llamada antocianina, un pigmento presente en aquellas frutas y verduras que tienen ese color, siendo beneficioso el consumo de alimentos con tonos rojos, morados o negros, ya que se suele relacionar con un menor riesgo de enfermedades.