Extendiendo su popularidad desde Bรฉlgica, las endibias son parte de la cultura gastronรณmica por excelencia de la zona mediterrรกnea, su amargura y sus cualidades para acompaรฑar a las ensaladas invernales y primaverales asรญ como el hecho de disponer de una temporada en estas fechas de navidad las hacen ideales para consumirlas en esta รฉpoca. Capaces de ofrecerte vitamina K (231 ฮผg) para una excelente coagulaciรณn sanguรญnea yย para construir huesos y tejidos blandos e ideales para la dieta gracias a sus bajos aportes de calorรญas.
Tambiรฉn mantienen dosis de รกcido pantotรฉnico en forma de vitamina B5 con 0.9 mg para descomponer las grasas en energรญa para lograr un pleno funcionamiento del organismo humano. Es importante conocer que su cultivo es algo complejo, ya que necesita de 2 fases y de estar bajo tierra o en un lugar donde haya oscuridad y una temperatura controlada. A continuaciรณn conoce a fondo todo lo concerniente sobre la temporada de la endibia y aprovรฉchalas en su mejor momento.
El comienzo de la temporada de la endibia
Por ser una siembra que necesita de oscuridad y de temperaturas frรญas, la temporada apropiada de las endibias comienza en el otoรฑo, estรก perfectamente puede extenderse hasta los meses del verano prรณximo y podrรญa mantener cierta flexibilidad y ligeras variaciones en dependencia de las diversas especies y del territorio donde se desarrolle su cultivo.
Para ser mรกs precisos las endibias generalmente se clasifican segรบn el sistema de cultivo utilizado, razรณn por la cual se catalogan un par de variedades:
- Las endibias no forzadas: Esta modalidad mantiene una recolecciรณn en los meses de otoรฑo y no necesitan de blanquearse para ser consumidas. Las variedades mรกs comunes de este tipo son las endibias Cristal head y la famosa Sugar Loaf.
- Las endibias forzadas: Producen los cogollos durante toda la temporada invernal (a partir de las raรญces que se encuentran en la oscuridad). Dentro de este grupo de endibias estรกn las variedades de Bruselas, La Witloof, la Normato y La Pax; todas son compactas y disponen de una forma alargada.
Se aconseja consumirlas lo antes posible para garantizar frescura y รณptimas condiciones relacionadas con su calidad gastronรณmica, asรญ mismo para aprovechar al mรกximo sus vitaminas, minerales y propiedades ofrecidas a los consumidores, recuerda que solo pueden soportar como mรกximo una semana en el frigorรญfico y al igual que la mayorรญa de las hortalizas estas comienzan a perder sus virtudes desde que son cosechadas.
La endibia y el proceso de su cultivo
El cultivo de esta amarga hortaliza se lleva a cabo en 2 fases perfectamente bien definidas: en primer lugar se planta al aire libre donde se permite que mantengan un crecimiento normal y donde debes de cosechar sus raรญces, estas seguidamente son llevadas a una especie de cรกmara subterrรกnea oscura y climatizada donde sus hojas crecen y se desarrollan, finalmente se separan las hojas de sus raรญces. El desarrollo de esta tรฉcnica se les atribuye a los belgas en el aรฑo 1830.
En sรญ la endibia no es mรกs que el cogollo de germinaciรณn de las raรญces de esta planta, la cual al suprimirse de la luz solar mantiene un color casi blanco por efecto de la falta de fotosรญntesis y entre mรกs blanca sea menos amargura mantendrรก.
- En su fase I se lleva a cabo su siembra con la intenciรณn de obtener su raรญz: Es decir, esta se lleva a cabo en el mes de mayo y tiene como finalidad la correcta obtenciรณn y formaciรณn de su raรญz, evidentemente tambiรฉn obtendrรกs hojas en la superficie, pero se descartaran porque no serรกn de interรฉs (aunque puedes aprovecharlas para unas ricas ensaladas).
- En la fase II se desarrollarรก el denominado forzado: La misma se llevarรก a cabo en otoรฑo y no es mรกs que cambiar las raรญces obtenidas en la fase I y mantenerlas en un lugar oscuro y con una temperatura controlada, de esta manera se estarรก forzando el crecimiento de los cogollos, no obstante manteniendo como se indicรณ las condiciones de oscuridad total, luego de aproximadamente 30 dรญas serรก posible comenzar a obtener las endibias tal y como las conocemos.
Como escoger los mejores ejemplares de endivias
Debes de seleccionar los ejemplares de mayor frescura, que carezcan de golpes y magulladuras y que el color sea lo mรกs blanco posible. La base de las endibias son un excelente indicador de la salud general de este alimento y deben de estar lo menos deterioradas posible (indicando su alta calidad y frescura), en las endibias solo las hojas exteriores tienen algo de color y generalmente es una mezcla de amarillo y verde claro, aunque algunas pueden presentar coloraciones del tipo rosado con granate.
La calidad de los ejemplares escogidos te aseguran el mejor valor nutricional que puedes conseguir de las endibias, ahora que ya conoces a fondo la temporada de esta hortaliza es importante que descubras todo lo que pueden hacer por tu salud y nutriciรณn. Ademรกs de ser ideales para estas fechas navideรฑas que se avecinan y que efectivamente hacen conjunciรณn con su temporada de su cosecha.