De la misma manera que en España y los países de dieta mediterránea tenemos nuestro oro líquido en el aceite de oliva, en la India cuentan con un alimento ancestral que recibe este mismo apodo.
Se trata del ghee, también conocido como mantequilla clarificada, un ingrediente culinario que ha ganado mucha popularidad en la gastronomía moderna debido a sus propiedades nutritivas que le han dado fama de superalimento y a su sabor único.
¿Qué es el ghee?
Conocido como el «oro líquido», el Ghee es una grasa láctea que se obtiene al hervir la mantequilla a fuego lento hasta que se evapora toda el agua y las proteínas sólidas, y solo queda la grasa pura. El resultado es un líquido dorado, claro y aromático que tiene un sabor a nuez y una textura suave y sedosa. El proceso de clarificación elimina los sólidos de la leche y la lactosa, lo que hace que el Ghee sea más fácil de digerir que la mantequilla regular.
De la India a la gastronomía internacional
El uso del Ghee tiene un origen muy antiguo, se dice que se originó en la India hace más de 5000 años. Se cree que los antiguos indios descubrieron el Ghee por accidente cuando dejaron la mantequilla al sol durante mucho tiempo. Despiste o experimento, desde entonces, se ha utilizado en la cocina india como un ingrediente básico en muchos platos, incluyendo el curry, el arroz o el pan.
En la actualidad, el Ghee se ha extendido por otros países y es común encontrarlo en muchas cocinas de todo el mundo, incluyendo la cocina asiática, aparte de la India, se puede encontrar en la gastronomía de varios países asiáticos, como Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal y Afganistán. También se utiliza en la cocina mediterránea, la occidental y en algunos países africanos.
Un ingrediente interesante para chefs
El ghee se ha convertido en un ingrediente popular entre chefs profesionales y la cocina casera debido a su sabor y textura únicos. Su versatilidad permite también su uso como ingrediente en postres e incluso bebidas.
Entre sus propiedades sensoriales, el ghee ofrece un sabor y aroma distintivos que lo hacen ideal para potenciar el gusto en los platos. Se puede utilizar para freír, saltear, hornear, asar a la parrilla o para untar en pan. También se puede utilizar como sustituto de la mantequilla en la mayoría de las recetas, lo que lo convierte en una opción popular para aquellos que siguen una dieta vegana o sin lactosa.
Además, es especialmente recomendable para cocinar a altas temperaturas, ya que tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla regular, lo que significa que no se quema fácilmente y no pierde sus propiedades nutricionales, algo que también tiene una gran importancia en este alimento.
Además de sabroso, el ghee es muy nutritivo
El Ghee se considera uno de los alimentos más nutritivos. Es rico en ácidos grasos beneficiosos para el organismo y ácido butírico —un tipo de ácido que estimula la absorción de sodio y agua en el colon—, que favorece la salud digestiva y el sistema inmunológico.
Es también es una fuente excelente de vitaminas liposolubles, incluyendo la vitamina A, D, E y K, que son esenciales para la salud del corazón, la piel y los ojos.
Además, el Ghee tiene una larga vida útil, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero en la cocina. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios meses sin refrigeración, siempre y cuando se mantenga en un recipiente cerrado de forma hermética.
El apodo de ‘oro líquido’ es muy merecido
En resumidas cuentas, el ghee es un ingrediente culinario versátil, nutritivo y sabroso que se ha utilizado en la cocina de todo el mundo durante siglos.
Estas características unido a la facilidad de conservación del ghee le han dado el apodo de «oro líquido» y es que es un ingrediente que vale la pena probar en la cocina. Ya sea para cocinar o para untar en pan, es una opción saludable y deliciosa para tomar en cualquier comida del día.