El pescado, especialmente el azul, es un alimento muy saludable, ademĆ”s de un plato exquisito. Con la subida de la temperatura, llega su mejor momento para el consumo y sube de manera notable su demanda, tanto en pescaderĆas como en restaurantes.
Pese a todas las virtudes del pescado, existe un peligro en su consumo. Se trata de un parĆ”sito llamado Anisakis, sobre el que la OrganizaciĆ³n de Consumidores y Usuarios (OCU) acaba de lanzar una advertencia sobre su presencia en el pescado que comemos.
La OCU advierte de la presencia de Anisakis en estos pescados
SegĆŗn ha comunicado la OCU tras la realizaciĆ³n de un estudio de varios tipos de pescados y cefalĆ³podos, el Anisakis estĆ” mĆ”s presente de lo que pensamos en los alimentos procedentes del mar que comemos habitualmente. Hasta un 36% del pescado que se consume en el paĆs tiene este parĆ”sito en su interior.
Entre las regiones de procedencia del pescado con mĆ”s riesgo de Anisakis se encuentra el Mar CantĆ”brico. Y si nos vamos al Ćndice de contaminaciĆ³n de este parĆ”sito por especies, el top tres de las que mĆ”s casos reportan lo forman la merluza, con un 96% de contaminaciĆ³n, la caballa, con un 87% y el jurel, con un 67%, segĆŗn datos de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
La amenaza del Anisakis
El Anisakis es un parĆ”sito que suele encontrarse en el pescado y en los cefalĆ³podos ācalamar, pulpo, sepia, etc.ā y cuya ingesta accidental por parte de los humanos puede provocar alteraciones digestivas, conocidas como anisakiasis, y reacciones alĆ©rgicas que pueden llegar a ser graves.
La anisakiasis sĆ³lo se puede contraer si se come pescado o cefalĆ³podos parasitados crudos o sometidos a preparaciones insuficientes para matar al parĆ”sito. Sin embargo, con las precauciones adecuadas, no debe haber peligro.
ĀæCĆ³mo se evita el Anisakis?
Existen precauciones y medidas que se deben tomar con el pescado antes de consumirlo para evitar el riesgo de comernos uno de estos parƔsitos.
Si compramos pescado fresco o lo pescamos nosotros mismos, es muy importante que sigamos estĆ”s indicaciones en casa. Si lo pedimos en un restaurante es importante que no sepamos algo que rezar para que alguien en la cadena de producciĆ³n lo haya hecho por nosotros.
El remedio mĆ”s eficaz contra la presencia de la contaminaciĆ³n por Anisakis es congelarlo a 20Āŗ bajo cero durante al menos cinco dĆas. Es importante tener en cuenta, que esta temperatura solo la alcanzan los frigorĆficos marcados con tres estrellas de capacidad de congelaciĆ³n. Si el frigorĆfico del que disponemos es de menos de tres estrellas, es mejor comprar el pescado ya congelado.
En caso de que no hayamos congelado el pescado, es necesaria una cocciĆ³n superior a los 70Āŗ o salarlo durante 15 dĆas. Aunque en estos mĆ©todos no haga falta la congelaciĆ³n, pueden llevarse a cabo aunque el pescado sĆ haya sido congelado previamente.
Las intoxicaciones por anisakiasis no son raras y ocurren con bastante frecuencia. Solo en EspaƱa se registran casi 9.000 casos al aƱo.