Todos los cerdos que no sean ibéricos son los cerdos blancos, pero evidentemente hay diferentes razas: no todos son iguales. El que nos ocupa en esta ocasión es el cerdo blanco Duroc, una raza que proviene de Estados Unidos y que posee una carne grasa que es ideal para la producción de diferentes productos cárnicos, entre ellos el jamón.
A lo mejor conoces este jamón de oídas o porque hayas leído su nombre en algún sitio, y seguramente todavía no sepas qué es. Si es tu caso, no te preocupes, porque en este artículo saldrás de dudas. Te explicamos todo lo que debes saber acerca del jamón Duroc para que sepas reconocerlo cuando vayas a comprar. Te aseguramos que lo que te contaremos te resultará de gran utilidad.
Descubre qué es el jamón Duroc
Los cerdos de raza Duroc presentan un color más bien rojizo y una enorme cantidad de pelo laceo. Sus orejas son caídas en punta y su cráneo es más pequeño que el de otras razas de la misma especie. En cuanto a sus patas, que es de donde se obtiene su rico jamón, por lo general son potentes y gruesas, y en ocasiones cuentan con pezuñas negras. Esto genera mucha confusión, porque un jamón Duroc no tiene nada que ver con un jamón de pata negra, y por este detalle algunos poco entendidos lo confunden.
El jamón de los cerdos Duroc se cura durante menos tiempo que uno ibérico, por lo que es un tipo de jamón serrano. Además, a diferencia del que se puede sacar de otros cerdos blancos, su carne tiene una mayor cantidad de grasa infiltrada, y por eso sus productos suelen ser más jugosos. Por último, otro atributo que debes conocer de esta raza de cerdo es que, debido a sus condiciones genéticas, se puede cruzar con cerdos de raza ibérica para obtener productos cárnicos de una mayor calidad. Por eso tiene un valor gastronómico bastante elevado.
Dónde se produce y se vende jamón Duroc
A pesar de que este tipo de cerdo blanco se críe principalmente en Estados Unidos, la producción de su jamón está muy extendida por toda España y en otros lugares del mundo. Esto tiene una explicación bastante sencilla, y es que, mientras que el cerdo ibérico solo puede criarse en el territorio de la Península Ibérica, la raza Duroc se adapta al medio de países con condiciones muy diferentes. Por eso el jamón Duroc se produce en tantísimos lugares de Europa.