El roscón de reyes es una tradición navideña en España, y aunque la costumbre dice que la fecha para consumirlo es el Día de Reyes, no existen limitaciones para disfrutarlo en cualquier momento. Como se ha convertido en parte de nuestra cultura, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado diversas evaluaciones para determinar cuál es el mejor entre los que venden, así podrás comprar uno que tenga buena relación calidad – precio.
Desde ya te avisamos que los resultados son contundentes. Según la textura del bollo y el relleno, el sabor, los ingredientes usados, el etiquetado, entre otros estándares de estudio, la OCU indicó que de nueve analizados, los mejores roscones son los de Ahorramás y Eroski, también califican como muy aceptables los de El Corte Inglés y Dia. Para ello se valieron de expertos en la materia que hicieron degustaciones detalladas.
¿Qué tomaron en cuenta para votar el roscón?
- Los ingredientes: Cada uno de los elementos usados en la elaboración del roscón de reyes tiene un valor nutricional, y los expertos evaluaron la grasa que aporta, los hidratos de carbono, azúcares, fibra, uso de edulcorantes, proteínas, las grasas parcialmente hidrogenadas, el aporte energético y, por supuesto, el nivel de procesado.
- El tipo de grasa: Los mejores de la lista fueron aquellos que utilizaron mantequilla y nata, tanto en la masa como en el relleno. En el estudio se encontraron con algunos que usaron grasa de girasol, coco o palma.
- La similitud con el roscón tradicional en cuanto a cobertura, siendo la común con fruta escarchada, almendras y azúcar; el relleno cremoso de nata, la masa suave con notas de azahar, el sabor un tanto cítrico, la presencia de ralladura. Descubrieron que algunos no cumplen con estas cualidades propias del roscón, por eso bajaron su puntuación.
- Etiquetado: Se evaluó el cumplimiento de la ley en cuanto a etiquetas, pues hay que indicar los ingredientes, datos nutricionales, fecha de elaboración/expiración, número de lote, información de la empresa. Algunas industrias agregan algo más, por ejemplo el aporte nutricional por ración o cómo contactar a la empresa.
- Azúcares. Lamentablemente todos los roscones analizados usaban fructosa o jarabes de glucosa en lugar de simple azúcar.
- Aditivos: Los expertos se percataron de que algunos productos tenían exceso de aditivos para conservar y realzar el sabor, lo cual les valió una nota negativa.
¿Qué es lo más importante en un roscón de reyes típico?
Aunque hay muchas variables del roscón de reyes hoy en día, como las coberturas de chocolate, los rellenos de cabello de ángel o de crema pastelera, la base de este plato son dos cosas puntuales: la masa de mantequilla y la decoración con frutas. En los últimos años se ha visto la costumbre de rellenarlos con nata para aligerar la textura de la masa al comerlo. Veamos de qué van estas características que le valieron su posición a Eroski y Ahorramás ante la OCU.
- La masa: Se trata de una masa fermentada que aunque es pesada no le resta su textura esponjosa. Últimamente, para hacerla más ligera los pasteleros elaboran un bollo estilo suizo, que queda hinchado, suave y ligeramente dulce. El ingrediente clave es la mantequilla, aunque las variantes comerciales han adoptado aceites vegetales para bajar los costos. En cualquier caso, el roscón aporta como media 12% de grasa o 20% si va relleno. Dos variantes interesantes han sido creadas por el chef internacional Dabid Muñoz, con una masa súper suave de sabores novedosos, te recomendamos probarla.
- Decoración: Todo roscón de reyes artesanal se adorna antes de llevar al horno. Lo primero es con fruta escarchada, ya sea naranja, guindas, etc. Después se le coloca el azúcar en trocitos o suelto. Finalmente se le añaden las almendras crudas laminadas o molidas, las cuales van a tostarse mientras se cocina el bollo.
- Relleno: La nata es el relleno que comúnmente se usa, es el preferido por su calidad y el sabor fresco que le agrega al roscón. No obstante, hay presentaciones comerciales que añaden espesantes o elementos que confieren mayor textura, pero nunca logran tener la misma cremosidad con el sabor sutil.
Ahora que sabes esto puedes ir al supermercado con una verdadera idea de lo que es el producto original y verificar la calidad en el etiquetado, o simplemente constatarla al mirarlo/tocarlo. Si te animas también puedes hacerlo por ti misma ya que es una receta fácil, solo recuerda cumplir la tradición de colocar una figurita o sorpresa dentro, al que le toque será el rey de la fiesta.
