Hoy te enseñaremos a preparar la receta para hacer cebolla caramelizada o confitada, un elemento que no puede faltar en los asados o estofados de carne, pollo y cerdo. Es muy fácil y necesitarás pocos ingredientes.
La clave es dejar que la cebolla se cocine en sus propios jugos mientras se remueve constantemente. Al final obtendrás un color amarronado que incluso funciona como adorno para las comidas.
Ingredientes para hacer cebolla caramelizada
- 1 kg de cebollas picadas en juliana (tiras) o brunoise (cuadros). Mira este truco para no llorar cuando las cortes.
- 10 ml de aceite. Aunque el de oliva es más saludable y aporta mayor sabor, puedes usar el vegetal o de maíz sin que represente algún problema.
- Una pizca de sal, que será la que realce el sabor.
- Una cucharadita de bicarbonato (esto es opcional).
Preparación de cebolla confitada en 3 pasos
- Coloca la cebolla y el aceite a fuego bajo, agrega la piza de sal.
- Remueve constantemente para evitar que se queme. Esto tardará entre 30 y 45 minutos. El proceso al cual es sometida la cebolla en esta preparación se llama Reacción de Maillard, que consiste en que los azúcares y proteínas se van oxidando por la temperatura caliente, creando así un color dorado o marrón que se acompaña con un aroma intenso.
- Si no dispones de mucho tiempo para esperar que complete el lapso de cocción, a los 5 minutos de estar pochándose la cebolla añade la cucharadita de bicarbonato. Esto agilizará el resultado.
Trucos de la cebolla caramelizada
- Cuando la cebolla esté empezando a adoptar la coloración marrón puedes agregar agua, solo 2 o 3 cucharadas, esto permitirá que quede más suelta.
- También puedes añadir azúcar blanca o morena para que el dulzor sea más intenso, pero hazlo cuando lleves 30 minutos de cocimiento. La medida por cada kilo de cebolla son 2 cucharadas de azúcar.
- La miel es una alternativa saludable al azúcar y funciona perfectamente para caramelizar. Si decides usarla, antes de incorporar a la sartén mézclala con un chorrito de vinagre. Obtendrás un sabor delicioso.
- Es posible usar mantequilla en lugar de aceite, de hecho, su sabor es más fuerte y le dará un plus de impacto a la reducción.
- Tapa la sartén para que la cocción sea más rápida.
- Para dar un toque de acidez agrega un chorrito de vinagre balsámico cuando pongas las cebollas a cocinar.
- Al enfriarse la preparación puedes guardarla en un envase de vidrio y meterla en la nevera, así tendrás disponible para toda una semana.
- Algo fundamental es no dejarla quemar, para que no tenga un sabor amargo indeseable.
Cebolla caramelizada en microondas
La receta para hacer cebolla caramelizada puede ejecutarse más rápido en el microondas, sin perder esencia alguna. Fíjate los pasos que debes seguir:
- Coloca la cebolla picada junto al aceite o mantequilla derretida en un envase para microondas, que tenga tapa.
- Configura el tiempo por 10 minutos, a una potencia de 800W.
- Saca el contenedor cada 2 minutos y remueve. Esto con la finalidad de que los ingredientes y jugos se fusionen adecuadamente.
La reducción en el microondas se realiza en menor tiempo, pero si no estás pendiente de sacar y mover el contenido se caramelizarán algunos cortes y otros no.
