Extendiendo su popularidad desde Bélgica, las endibias son parte de la cultura gastronómica por excelencia de la zona mediterránea, su amargura y sus cualidades para acompañar a las ensaladas invernales y primaverales así como el hecho de disponer de una temporada en estas fechas de navidad las hacen ideales para consumirlas en esta época. Capaces de ofrecerte vitamina K (231 μg) para una excelente coagulación sanguínea y para construir huesos y tejidos blandos e ideales para la dieta gracias a sus bajos aportes de calorías.
También mantienen dosis de ácido pantoténico en forma de vitamina B5 con 0.9 mg para descomponer las grasas en energía para lograr un pleno funcionamiento del organismo humano. Es importante conocer que su cultivo es algo complejo, ya que necesita de 2 fases y de estar bajo tierra o en un lugar donde haya oscuridad y una temperatura controlada. A continuación conoce a fondo todo lo concerniente sobre la temporada de la endibia y aprovéchalas en su mejor momento.
El comienzo de la temporada de la endibia
Por ser una siembra que necesita de oscuridad y de temperaturas frías, la temporada apropiada de las endibias comienza en el otoño, está perfectamente puede extenderse hasta los meses del verano próximo y podría mantener cierta flexibilidad y ligeras variaciones en dependencia de las diversas especies y del territorio donde se desarrolle su cultivo.
Para ser más precisos las endibias generalmente se clasifican según el sistema de cultivo utilizado, razón por la cual se catalogan un par de variedades:
- Las endibias no forzadas: Esta modalidad mantiene una recolección en los meses de otoño y no necesitan de blanquearse para ser consumidas. Las variedades más comunes de este tipo son las endibias Cristal head y la famosa Sugar Loaf.
- Las endibias forzadas: Producen los cogollos durante toda la temporada invernal (a partir de las raíces que se encuentran en la oscuridad). Dentro de este grupo de endibias están las variedades de Bruselas, La Witloof, la Normato y La Pax; todas son compactas y disponen de una forma alargada.
Se aconseja consumirlas lo antes posible para garantizar frescura y óptimas condiciones relacionadas con su calidad gastronómica, así mismo para aprovechar al máximo sus vitaminas, minerales y propiedades ofrecidas a los consumidores, recuerda que solo pueden soportar como máximo una semana en el frigorífico y al igual que la mayoría de las hortalizas estas comienzan a perder sus virtudes desde que son cosechadas.
La endibia y el proceso de su cultivo
El cultivo de esta amarga hortaliza se lleva a cabo en 2 fases perfectamente bien definidas: en primer lugar se planta al aire libre donde se permite que mantengan un crecimiento normal y donde debes de cosechar sus raíces, estas seguidamente son llevadas a una especie de cámara subterránea oscura y climatizada donde sus hojas crecen y se desarrollan, finalmente se separan las hojas de sus raíces. El desarrollo de esta técnica se les atribuye a los belgas en el año 1830.
En sí la endibia no es más que el cogollo de germinación de las raíces de esta planta, la cual al suprimirse de la luz solar mantiene un color casi blanco por efecto de la falta de fotosíntesis y entre más blanca sea menos amargura mantendrá.
- En su fase I se lleva a cabo su siembra con la intención de obtener su raíz: Es decir, esta se lleva a cabo en el mes de mayo y tiene como finalidad la correcta obtención y formación de su raíz, evidentemente también obtendrás hojas en la superficie, pero se descartaran porque no serán de interés (aunque puedes aprovecharlas para unas ricas ensaladas).
- En la fase II se desarrollará el denominado forzado: La misma se llevará a cabo en otoño y no es más que cambiar las raíces obtenidas en la fase I y mantenerlas en un lugar oscuro y con una temperatura controlada, de esta manera se estará forzando el crecimiento de los cogollos, no obstante manteniendo como se indicó las condiciones de oscuridad total, luego de aproximadamente 30 días será posible comenzar a obtener las endibias tal y como las conocemos.
Como escoger los mejores ejemplares de endivias
Debes de seleccionar los ejemplares de mayor frescura, que carezcan de golpes y magulladuras y que el color sea lo más blanco posible. La base de las endibias son un excelente indicador de la salud general de este alimento y deben de estar lo menos deterioradas posible (indicando su alta calidad y frescura), en las endibias solo las hojas exteriores tienen algo de color y generalmente es una mezcla de amarillo y verde claro, aunque algunas pueden presentar coloraciones del tipo rosado con granate.
La calidad de los ejemplares escogidos te aseguran el mejor valor nutricional que puedes conseguir de las endibias, ahora que ya conoces a fondo la temporada de esta hortaliza es importante que descubras todo lo que pueden hacer por tu salud y nutrición. Además de ser ideales para estas fechas navideñas que se avecinan y que efectivamente hacen conjunción con su temporada de su cosecha.