Si te gusta la cocina y quieres destacar como cocinero, debes saber cuáles son las propiedades del bicarbonato de sodio. Este es un ingrediente que se recomienda incorporar a muchas recetas de cocina y en muchos casos se utiliza para sustituir la levadura. Pero, ¿sabes cuándo se debe usar?
Panes, bizcochos, pasteles y masa de todo tipo requiere de un poco de bicarbonato, ya que se le atribuye un resultado más esponjoso. Este ingrediente de muchos alimento, sin duda se ha convertido en algo que no puede faltar en tu cocina o en el armario de las medicinas, ya que sus propiedades para mejorar el malestar estomacal están más que comprobadas.
¿Cuándo se recomienda el usado de bicarbonato en la cocina?
Todos los días escuchamos nuevas formas de aprovechar las propiedades del bicarbonato de sodio. Podemos decir que se trata del ingrediente estrella, ya no solo se usa como un antiácido o medicina para aliviar la indigestión, también se usa como producto de limpieza, para el cuidado personal, y ahora te hablaremos de sus propiedades en la cocina.
La levadura y el bicarbonato de sodio se usan en las recetas de cocina con la finalidad de aumentar el tamaño y la suavidad de las masas. Los bizcochos, magdalenas y pizzas quedan mejor luego de ser horneadas si agregamos estos ingredientes. Pero, aunque la función de ambos ingredientes es similar, uno no sustituye al otro, por el contrario, sus propiedades no son compatibles y debe elegirse en que receta usar cada uno.
La principal diferencia entre el bicarbonato y la levadura es la forma en la que se activa. El bicarbonato al entrar en contacto con algún ingrediente líquido es activado, por lo que al incorporarlo en tu receta debes considerar esto y agregarlo en último lugar, justo antes de meterlo al horno. Ya que en el instante en que se humedece, comienza la reacción.
Otro factor importante que debe considerarse es que al agregar bicarbonato a una receta es posible que cambie el sabor. Si agregas demasiado bicarbonato puede resultar un tanto desagradable para el paladar. Pero, esto puede resolverse colocando un ingrediente ácido, como limón o vinagre, esto neutralizará por completo el sabor que no queremos percibir. Entonces, si tu masa también tiene yogur, cacao, limón y vinagre, puedes usar bicarbonato de sodio sin problema.
¿Cuándo se recomienda usar levadura?
Ahora estamos hablando de la levadura química o polvo de hornear, no de la levadura que otorga propiedades debido a la fermentación de microorganismo. La levadura química es realidad es bicarbonato, con un ingrediente extra que es un ácido, que quita el sabor desagradable que puede aparecer al agregarlo puro. Este ingrediente debe ser activado al aumentar la temperatura, es decir, en el horneado. Entonces, las recetas que no tienen ingredientes ácidos, deben incorporar levadura para ganar suavidad y tamaño. Si tu masa solo tendrá huevo, leche, harina y azúcar, lo mejor es que uses levadura química, asi mantendrá su sabor.