Existen muchos tipos de aceites para freír. Conocemos el de girasol, maíz y orujo, aunque el mejor valorado por sus propiedades nutricionales es el aceite de oliva. Los hemos usado (y reutilizado) para la elaboración de nuestros alimentos sin saber exactamente cuántas veces debemos pasar nuestras comidas por este líquido graso comestible.
Hoy vamos a revelarte el misterio. Sí, te diremos qué dicen los expertos sobre la cantidad de veces recomendadas que se puede reutilizar el aceite para freír. También descubriremos qué condiciones aplican para que al reutilizar este producto no incida en tu salud de forma negativa.
¿Cuántas veces podemos reutilizar el mismo aceite para freír los alimentos?
Si nos dejamos llevar por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y nutrición (Aecosan), el aceite para dorar los alimentos no debería usaría más de una vez. Lo dice ante el riesgo de formación de acrilamida, una sustancia química que genera efectos adversos en el sistema nervioso provocando debilidad muscular, descoordinación y adormecimiento de pies y manos.
Pero la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) cree que es posible reutilizar el aceite hasta 25 veces. Esta condición aplica para la versión hecha de girasol, maíz, orujo y oliva. Después de eso, debería desecharse y usar un producto nuevo.
¿Qué condiciones debe presentar el aceite para ser reutilizado?
Si bien tienes opción para freír tus comidas hasta 25 veces con el mismo aceite, para evitar complicaciones es necesario someter el líquido a las siguientes condiciones:
- Luz y calor: Es importante que el aceite esté lejos tanto del calor como de la luz. Es una forma segura de retrasar su oxidación y de mantenerlo en perfectas condiciones.
- Mantenlo tapado: También debes mantener el recipiente donde has guardado el aceite perfectamente sellado. Evitar el contacto con el oxígeno retrasará su descomposición.
- Punto de ebullición: Cuando el aceite empieza a desprender humo es porque ha alcanzado y sobrepasado su punto de ebullición. Una recomendación es evitar que caliente por encima de los 180 grados.
- Evita que se enfríe: Si quieres obtener un mejor efecto, trata que el aceite no se enfríe entre cada tanda. De esa forma aprovecharás mejor sus propiedades.
Consejos para reutilizar el aceite
Pero antes de freír tus comidas con el mismo aceite, es necesario que pongas en marcha los siguientes consejos.
- Asegúrate que la comida que estás a punto de pasar por la sartén estén lo más seca que sea posible. La intención es que deje escapar la menor cantidad de agua, pues este elemento descompone mucho más rápido el aceite.
- No coloques tapas al momento de freír. De esa manera, estarás evitando el efecto de la condensación.
- Es importante que filtres el aceite tras cada uso. Pero debes hacerlo cuando el líquido esté bien frío y con ayuda de un colador.
- El aceite que vas a reutilizar debe estar destinado solo para freír. Jamás lo utilices crudo para las ensaladas, por ejemplo.
- También es necesario que evites la mezcla de aceite usado y aceite nuevo.
- Sabrás que es momento de tirar el aceite cuando este se torne de un color mucho más oscuro.
