Hacer un helado en casa es muy fácil, pero conseguir el resultado final deseado no es tan sencillo y por este motivo hoy te voy a desvelar unos Trucos para hacer helados súper cremosos que a mí nunca me fallan.
Todas estas claves te sirven para hacer un riquísimo helado casero fácil sin heladera, totalmente a mano pero si tienes heladera también los puedes llevar a cabo, tanto si la tienes como sino si sigues estos sencillos consejos el resultado final será esa cremosidad que tanto andas buscando cada vez que preparas un helado en casa.
Hay varios puntos a tener en cuenta como es el tamaño de los cristales de hielo ya que cuanto más pequeños sean la textura será mucho más suave. Los ingredientes también son muy importantes para evitar que el helado se cristalice y quede más cremoso. Si llevas a cabo estos truquillos te va a salir un helado de rechupete.
Ingredientes para hacer helados
- Azúcar, azúcar invertido o miel: cuanto mayor sea la proporción de cualquiera de ellos en la mezcla, más cremoso resultará el helado ya que son anticongelantes naturales. Lo ideal para conseguir una estupenda textura es no pasarse de un 18% aunque del azúcar invertido se puede llegar a un 25%.
- Grasa: reduce el tamaño de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante para que te de sensación de suavidad en la boca. Te pueden servir la nata, el yogur (desnatado no) y las yemas de huevo.
- Aire: no es un ingrediente en sí pero es un factor muy importante. Debes introducirlo para evitar la congelación y lo puedes hacer batiendo la mezcla de manera firme y continua ya sea a mano o con la heladera. Montar las claras a punto de nieve o hacer la nata firme son dos opciones muy interesantes.
- Alcohol: actúa como un autentico anticongelante natural. Le puedes poner un chorrito de tu licor favorito en una proporción del 20% de la masa final.
Cómo congelarlo
Si utilizas heladera el batido de la crema será constante e introduce el aire continuamente en ella, con lo que los cristales cada vez serán más pequeños y el helado tendrá una textura muy suave.
Y si lo haces manualmente, colócalo en un recipiente más bien plano y tendrás que batir cada cierto tiempo. Durante la primera hora te recomiendo que lo hagas cada 10 minutos y después cada 30 minutos.
Lo tienes que dejar en el congelador 7 horas en total.
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