Arroz meloso con gambas y sepia

Hoy te presento un sabroso arroz meloso con gambas y sepia. Esta receta es muy fácil, rica, altamente nutritiva, buena para nuestra salud en general y reconstituyente que con estos días de tanto frío te va a venir de perlas para entonar el cuerpo.

Ya le tenía ganas a este plato que si lo preparas con un buen caldo o fumé de marisco te va a quedar de locura. Se hace con este tipo de caldo para que no pierda sabor.
La verdad que si no te apetece meloso y te gusta más el arroz seco le hechas la mitad del caldito y asunto resuelto y si por el contrario lo que quieres es un arroz caldoso le pones un poco más de fumé y listo.
Así que, si quieres un buen arrocito para comer este domingo en familia, anímate y a la cocina que te aseguro que no te arrepentirás!!!

Arroz meloso con gambas y sepia: videoreceta

Ingredientes:

• 1/2 sepia grande o una mediana
• 500 gr de gambas o gambones
• 400 gr de arroz bomba
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo carnoso
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán
• Perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Receta para hacer el Arroz meloso

Lo primero es preparar el caldo, así que pon una olla con un chorrito de aceite a fuego medio-suave y echas la cebolla picada. Mientras se va rehogando, pelas las gambas (deja unas cuantas con piel para decorar).
Cuando veas que está transparente agregas las cabezas, las pieles de las gambas y un poquito de sal y con un cazo las aplastas para que suelten todo el jugo. En cuanto cojan un color rosadito agrega unas ramitas de perejil, el vino y dejas que se evapore el alcohol. Cuando reduzca, añades 2 litros de agua, tapas la olla y que cueza 20 minutos a fuego medio.
Entretanto, prepara la sepia. Quítale las patas y las aletas y lo que te quede lo cortas en cuadraditos.
Pasado ese tiempo, cuelas el caldo y haces la misma operación de antes con el cazo para que salga todo el jugo y de más sabor. Tapa la olla para que mantenga el calor.
Pon una paellera o una cazuela con un poquito de aceite y rehogas todas las gambas, tanto las que están peladas como las que no. Cuando estén hechas las reservas en un plato.
En ese mismo aceite sofríes la cebolla y el pimiento picados muy finamente. Cuando esté medio rehogado, añades el tomate pelado y triturado y el azafrán. Lo cocinas unos minutos y reservas.
Echa un pelín más de aceite en la paellera y doras la sepia. En cuanto esté doradita agregas el sofrito, el arroz y el pimentón, lo remueves bien para que vayan cogiendo sabor.
Pon las gambas peladas y un poquito de sal. Deja que se haga unos 3 minutos.
Añade el caldo y subes el fuego para que rompa a hervir. En cuanto empiece a burbujear lo bajas teniendo en cuenta que tiene que mantener el hervor. Cocer unos 15 minutos o hasta que esté hecho el arroz.
Cuando falten 5 minutos pon las gambas enteras y dejas que termine la cocción.
Por último, cuando el arroz esté en su punto lo retiras del fuego y lo tapas. Deja reposar unos 5 minutos.

Mis trucos y consejos

1. Remueve el arroz de vez en cuando para que suelte el almidón y espese el caldo.
2. El pimiento debe de ser de los de asar que tiene más carne y está más sabroso.
3. Si no tienes picadora, el tomate entero lo puedes sustituir por tomate triturado de bote.
4. Tómate tu tiempo en hacer el sofrito para sacarle todo el sabor.
5. No tires los restos de la sepia, lo puedes utilizar para otros platos de marisco o de pescado.

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